• Alta cucina vegetariana con gli chef del Joia con Diploma!

    Alta cucina vegetariana con gli chef del Joia con Diploma!

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    Come avvicinarsi alla cucina vegetariana? La cosa migliore è avvicinarsi imparando le ricette golose e vegetariane di un grande chef stellato, come quelle dello chef Pietro Leemann di Milano, una stella Michelin.

    Dove ?Nella nostra scuola di cucina a Verona in via XX Settembre, con inizio  giovedì 15 marzo alle 19.00 al Corso professionalizzante di alta cucina vegetariana di 4 lezioni tenuta dagli chef della Joia Academy l’accademia dove lo chef Pietro Leemann condivide i segreti dei suoi magnifici piatti. Insegneranno le basi della loro cucina lo  chef Sauro Ricci, Davide Larise e Jacopo Ticchi e presenteranno alcune ricette del Ristorante Joia.

    Un’importante novità di quest’anno è la collaborazione di èCucina con la prima scuola in Italia di cucina vegetariana gourmet, la  Joia Academy dello chef Pietro Leemann, chef del Ristorante Joia di Milano, ristorante vegetariano con 1 Stella Michelin.

    Condividiamo con la scuola di Pietro Leemann una nuova cultura di alimentazione che abbia al centro il cibo sano e naturale, la tutela della biodiversità e il rispetto del pianeta e dell’ecosistema. Come dice lo chef Leemann, inoltre, dietro alla scuola Joia Academy c’è il Ristorante Joia con un’ importante esperienza di continuo studio e applicazione di straordinari piatti (per la loro bellezza e golosità) nel proprio menù . Questa la differenza e la qualità nell’insegnamento.


    A chi è Rivolto il corso  del Joia?

    Il corso è indicato per appassionati che si vogliano avvicinare al mondo della cucina “plant based” ed ai professionisti che vogliano approcciare la cucina vegetariana e vegana partendo con il piede giusto, un livello alto e professionsiti con delle vere basi in cucina vegetariana.

    Un’esperienza gastronomica di colori e sapori per chi conosce già la cucina vegetariana, un percorso conoscitivo per chi vuole scoprire come avvicinarsi alla cucina vegetariana o semplicemente allargare i propri orizzonti.


    Cosa si impara?

    Nel percorso professionalizzante di 4 lezioni con gli chef Joia Academy imparerai le vere basi della cucina vegetariana gourmet insegnate da docenti che da anni lavorano nel primo ristorante italiano vegetariano ad avere la stella Michelin e una lunga esperienza e sperimentazione nel campo della cucina e pasticceria vegana.

    Si apprenderanno le cotture e le proprietà dei cereali, le possibilità delle proteine vegetali , degli elementi di cucina macrobiotica, che fa parte delle basi della cucina vegetariana e un approfondimento sulla pasticceria vegana.

    Vai ad esplorare il programma di ogni lezione, partecipa alla prima lezione e potrai decidere anche successivamente se fare l’intero percorso!

    Nella prima lezione sui “Cereali” imparerai i seguenti piatti e verranno ilustrati tre modi di utilizzo dei cerali:

    Tecniche di taglio e di uso del coltello

    La cottura dei cereali: riso integrale, grano saraceno, orzo

    Riso saltato con verdure autunnali e salsa magrebina, spuma di broccoli piccante.

    Dobloni di saraceno con patate americane, porri e due salse stimolanti.

    Orzotto mantecato allo zafferano con shitakè topinambur e tofu affumicato

    N.B: Le ricette potranno subire qualche modifica in base alla stagionalità e alla discrezione dello chef che terrà il corso.

     

    Gli insegnanti

    Lo chef Sauro Ricci, sous chef dello chef stellato Pietro Leemann e docente della Joia Academy, l’accademia di alta cucina vegetariana è  un uomo dolce e un leader fermo ma premuroso nella cucina del Joia. Insieme agli altri chef del Joia e allo chef Leemann studia i nuovi piatti, forma gli chef e si occupa dell’organizzazione della cucina.
    Condivide volentieri le sue ampie conoscenze in materia di alta cucina naturale, vegetariana e macrobiotica.
     
    Lo chef  Davide Larise, chef di cucina del Joia . Docente della Joia Academy di Milano. Ha 35 anni, ma tanta alta cucina sulle spalle, un diploma conseguito con eccellente punteggio all’Alma, Scuola Internazionale di cucina italiana di Gualtiero Marchesi, una formazione nella pasticceria vegana e nella macrobiotica. Al Joia si occupa anche dell’orto sinergico. Docente calmo e paziente, preciso e attento all’insegnamento anche dei particolari.
     
    Il giovane chef Jacopo Ticchi, capo partita dei primi al Joia, si è distinto anche alla Joia Academy per la sua capacità di insegnamento coinvolgente e competente.
     

    Tiplogia di corso

     Un  corso di è cucina speciale di è cucina che si verifica solo un paio di volte l’anno, un’esperienza gastronomica unica da non perdere! Il corso si compone di una parte pratica ed una parte in cui lo chef illustrurà le preparazioni ed i piatti. Ampio spazio verrà dato anche alla tecnica di impiattamento

    Quando

    giovedì 15 marzo alle 19.00  con la prima lezione “I cereali”e lo chef Jacopo Ticchi
    Puoi frequentare le singole lezioni e poi decidere di fare l’intero percorso che ti darà la possibilità di avere il Diploma firmato Joia Academy.
    Altre lezioni del corso :

    Mercoledì 4 aprile 2018 LE PROTEINE VEGETALI, con Davide Larise, scopri il programma

    Giovedì 26 aprile 2018 LA MACROBIOTICA, con Sauro Ricci, scopri il programma

    Mercoledì 9 maggio 2018  LA PASTICCERIA, con Davide Larise, scopri il programma

     
    NB. Gli chef potranno essere intercambiabili nelle varie lezioni

     

     

     Quanto dura

     
    3 ore circa a lezione
     

    Come partecipare

    Iscriviti chiamando il 3341934095
     

     Cosa serve

     
    La tua presenza. Il grembiule e tutti gli strumenti te li forniamo noi

    Quanto costa?

    Costo lezione singola € 95,00 

    pacchetto di 4 lezioni con rilascio di diploma € 350,00

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