Spread the love

Martina Cortelazzo

Responsabile “e’ cucina.”, cuoca, project manager, performer.

martina 2Laureata in sociologia, è stata consulente presso la A.S.L. 22 Ha svolto attività di formazione nelle scuole e nei Comuni, coordinando le diverse figure professionali coinvolte.

Nel 2008 si diploma alla Scuola del Gambero Rosso di Roma per cuochi con lo chef Igles Corelli, svolgendo inoltre attività di assistenza ai corsi al suo interno. E’ stagista nello staff di Bruno Barbieri, chef di Villa del Quar e presso il ristorante Al Pompiere.

Si occupa dell’ organizzazione e della comunicazione nell’ambito di Cooking events e catering sia privati che presso aziende.

Dal 2010 è organizzatrice per è cucina di corsi di cucina  per adulti  e bambini, cooking team building per aziende. E’direttrice della Junior Chef Academy.

E’ promotrice e organizzatrice di Cooking experiences, Cooking team building e di eventi in campo artistico. E’ stata selezionata per la vetrina internazionale di danza “Aerowaves” nel 2013 con la performance di danza e cucina “The cut tuk show”. Nel 2014 la performance è presentata al Fringe Festival di Edimburgo.

Nel 2015 pubblica il libro “Finger food vegan”, Mokalibri editore.

Nel gennaio 2016 è vincitrice del contest di cucina televisivo “Cena di Mezzanotte”, La5, puntata 1, con un dessert vegano.

Nel 2016-2017 si forma alla Joya Academy, scuola di alta cucina vegetariana,  dello chef  Pietro Leemann.

Alessandro Lasferza

Amministratore Delegato di è cucina, decoratore ed artigiano, nasce come Manager nel campo della moda, all’età di 37 anni incontra la tecnica marocchina del tadelakt e scopre il suo talento, da sempre coltivato, nel campo della decorazione e del design. Frequenta scuole professionali in Italia ( Centro Europeo per i Mestieri del Patrimonio, Venezia), Marocco (Jamal Daddis) e in Francia (Centro Okra)

Oltre alla tecnica del tadelakt apprende anche le tecniche del marmorino o stucco forte, come appreso dai maestri dell’antica scuola veneziana e dello stucco di Mantova. così l’Alessandro Lasferza Studio, che lavora per clienti privati e per aziende anche in collaborazione con architetti ed arredatori, in Italia e all’estero.

Ha restaurato ed arredato interamente è cucina

Nel  2014 si specializza presso l’Accademia del Pane dell Molino Quaglia e approfondisce la materia della panificazione con corsi professionali presso il Mulino Quaglia e La Castalimenti di Brescia.

E’ direttore della Junior Bakery Academy  di è cucina e si occupa della sezione pane e pizza dei corsi di cucina.

 

 

Collaborano con noiIMG_3117

Chef Fabio Potenzano pietra miliare della scuola insieme allo chef Luca. Fabio, nativo palermitano, è uno chef ‘randagio’ di grande competenza e di naturale simpatia .La sua cucina è tecnica e passione, il suo metodo di insegnamento è generoso e coinvolgente. Fa parte della  Nazionale Italiana Cuochi ed e presente nel programma Detto Fatto, rai 2…venite a vederlo dal vivo!:

 

 

 

 

luca fasoli

Chef Luca Fasoli  cuoco di è cucina da sempre, noto per la vasta cultura culinaria ed esperienza nell’insegnamento. I suoi piatti creativi ma di solida tecnica vengono da lui trafsmessi con generosità e pazienza. Medaglia d’argento con il mitico piatto “Tagliolini di gallinella bicolori, due cotture, due salse” nel concorso Cuoco dell’anno 2014.

 

 

 

Giulia Cerboneschi  Miglior Pasticcere Emergente del Gambero Rosso 2016, conduce una trasmissione di pasticceria “Sweetgiulia” sul  Gambero Rosso Channel. Lavora nelle cuicine di chef del calibro di Alajmo e Perbellini, dirige la pasticceria Dolce Locanda.

 

 

 

 

giorgio

Giorgio Grigoli, docente a è cucina da sempre, Pasticcere di ventennale esperienza presso la rinomata Pasticceria Rossini, insegna da alcuni anni anche ai professionsiti ed è noto per la sua pazienza ed efficacia nell’insegnamento. Nessuno se ne va se non  impugna correttamente il sac a poche o se non ha imparato a temperare il cioccolato!

 

 

 

NINIVAGGI

chef Enzo Ninivaggi  trentenne di Altamura, di lui dicono “è un trentenne che sa proporre una cucina di grande coerenza: la sua mano, il suo stile, lo riconosci di piatto in piatto, dall’entrée al dessert”. Al ristorante La Veranda si è meritato  le 3 forchette Michelin nel 2014.

 

 

tatsumotoKatsuya Tatsumoto, docente dei corsi di cucica giapppnese  di è cucina, è stato cuoco nella marina militare giapponese, ha alvorato al sushi bar interno al mercato ittico di Osaka e in diversi ristoranti giapponesi. Si trasferisce  in Europa, dove lavora come cuoco prima in Spagna e poi in Italia. Nel 2001 fonda l’ Associazione Culturale Tozai, che si occupa dello scambio culturale tra Italia e Giappone, ma soprattutto di presentare l’arte culinaria giapponese. Nel 2012 apre una nuova attività, “Sushi Life Tozai”, dedicata a corsi, catering e vendita di prodotti riguardanti il mondo del sushi.

 

 

 

 

 

Collaborano inoltre con noi

Roberto Abbadati, chef e docente

Renato Bosco, patron Saporè e Pizzadarè

Andrea Costantini, executive chef

Alessandro Gerbino, blogger gastrononomico di Chezuppa.com

Elena Mattarella, assistetente ai corsi

Irene Høgsberg, docente corsi per bambini

Ilaria Pesente, docente corsi per bambini

Giorgio Schifferegger, executive chef

Valentina Suppi, docente JCA