Conosci le proteine vegetali? Ce lo insegna la Joia Academy a éCucina

Come avvicinarsi alla cucina vegetariana? La cosa migliore è avvicinarsi con un corso di cucina dedicato e imparando le ricette golose e vegetariane di un grande chef stellato, come quelle dello chef Pietro Leemann di Milano, una stella Michelin.

Dove ?Nella nostra scuola di cucina a Verona in via XX Settembre, mercoledì 4 aprile alle 19.00 alla lezione sulle Proteine vegetali e legumi al Corso professionalizzante di alta cucina vegetariana di 4 lezioni tenuta dagli chef della Joia Academy l’accademia dove lo chef Pietro Leemann condivide i segreti dei suoi magnifici piatti. Insegneranno le basi della loro cucina lo chef Sauro Ricci, Davide Larise e Jacopo Ticchi e presenteranno alcune ricette del Ristorante Joia.

Un’importante novità di quest’anno è la collaborazione di èCucina con la prima scuola in Italia di cucina vegetariana gourmet, la Joia Academy dello chef Pietro Leemann, chef del Ristorante Joia di Milano, ristorante vegetariano con 1 Stella Michelin.

Condividiamo con la scuola di Pietro Leemann una nuova cultura di alimentazione che abbia al centro il cibo sano e naturale, la tutela della biodiversità e il rispetto del pianeta e dell’ecosistema. Come dice lo chef Leemann, inoltre, dietro alla scuola Joia Academy c’è il Ristorante Joia con un’ importante esperienza di continuo studio e applicazione di straordinari piatti (per la loro bellezza e golosità) nel proprio menù . Questa la differenza e la qualità nell’insegnamento.

A chi è Rivolto il corso del Joia?

Il corso è indicato per appassionati che si vogliano avvicinare al mondo della cucina “plant based” ed ai professionisti che vogliano approcciare la cucina vegetariana e vegana partendo con il piede giusto, un livello alto e professionsiti con delle vere basi in cucina vegetariana.

Un’esperienza gastronomica di colori e sapori per chi conosce già la cucina vegetariana, un percorso conoscitivo per chi vuole scoprire come avvicinarsi alla cucina vegetariana o semplicemente allargare i propri orizzonti.

Il tofu non sarà più una noiosa alternativa ma una preziosa e golosa risorsa!

Cosa si impara?

Nel percorso professionalizzante di 4 lezioni con gli chef Joia Academy imparerai le vere basi della cucina vegetariana gourmet insegnate da docenti che da anni lavorano nel primo ristorante italiano vegetariano ad avere la stella Michelin e una lunga esperienza e sperimentazione nel campo della cucina e pasticceria vegana.

Si apprenderanno le cotture e le proprietà dei cereali, le possibilità delle proteine vegetali , degli elementi di cucina macrobiotica, che fa parte delle basi della cucina vegetariana e un approfondimento sulla pasticceria vegana.

Ogni lezione ha un programma a sè e può essere frequentata singolarmente

Nella lezione sulle proteine vegetali e legumi imparerai i seguenti piatti e verranno ilustrati vari modi di utilizzo dei legumi, del tofu e del tempeh:

rogramma della lezione sulle Proteine vegetali

I legumi cottura : Dahl di lenticchie

Il tofu (preparazione del tofu e ricette)

Il tempeh (preparazione del tempeh e ricette)

Aghedashi tofu e tofu in carpione

Tofu spadellato all’orientale

Tofu marinato alla thailandese

Cialde di lenticchie

Tempeh marinato alla senape

N.B: Le ricette potranno subire qualche modifica in base alla stagionalità e a discrezione dello chef che terrà il corso.

Gli insegnanti

Lo chef Sauro Ricci, sous chef dello chef stellato Pietro Leemann e docente della Joia Academy, l’accademia di alta cucina vegetariana è un uomo dolce e un leader fermo ma premuroso nella cucina del Joia. Insieme agli altri chef del Joia e allo chef Leemann studia i nuovi piatti, forma gli chef e si occupa dell’organizzazione della cucina.

Condivide volentieri le sue ampie conoscenze in materia di alta cucina naturale, vegetariana e macrobiotica.

Lo chef Davide Larise, chef di cucina del Joia . Docente della Joia Academy di Milano. Ha 35 anni, ma tanta alta cucina sulle spalle, un diploma conseguito con eccellente punteggio all’Alma, Scuola Internazionale di cucina italiana di Gualtiero Marchesi, una formazione nella pasticceria vegana e nella macrobiotica. Al Joia si occupa anche dell’orto sinergico. Docente calmo e paziente, preciso e attento all’insegnamento anche dei particolari.

Il giovane chef Jacopo Ticchi, capo partita dei primi al Joia, si è distinto anche alla Joia Academy per la sua capacità di insegnamento coinvolgente e competente.

Tiplogia di corso

Un corso di è cucina speciale di è cucina che si verifica solo un paio di volte l’anno, un’esperienza gastronomica unica da non perdere! Il corso si compone di una parte pratica ed una parte in cui lo chef illustrurà le preparazioni ed i piatti. Ampio spazio verrà dato anche alla tecnica di impiattamento

Quando

mercoledì 4 aprile alle 19.00 con la seconda lezione “Le proteine vegetali e i legumi”

Puoi frequentare le singole lezioni e poi decidere di fare l’intero percorso che ti darà la possibilità di avere il Diploma firmato Joia Academy.

Altre lezioni del corso :

Giovedì 26 aprile 2018 LA MACROBIOTICA, con Sauro Ricci, scopri il programma

Mercoledì 9 maggio 2018 LA PASTICCERIA, con Davide Larise, scopri il programma

NB. Gli chef potranno essere intercambiabili nelle varie lezioni

Quanto dura

3 ore circa a lezione

Come partecipare

Iscriviti chiamando il 3341934095

Cosa serve

La tua presenza. Il grembiule e tutti gli strumenti te li forniamo noi

Quanto costa?

Costo lezione singola € 95,00

pacchetto di 4 lezioni con rilascio di diploma € 350,00

Se hai perso qualche lezione e vuoi avere il Diploma potrai recuperare la lezione persa nel programma successivo, se c’è posto e se hai avvisato preventivamente.

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