Un’importante novità di quest’anno è la collaborazione di è cucina con la scuola di cucina vegetariana gourmet Joia Academy dello chef Pietro Leemann, chef del Ristorante Joia di Milano, ristorante vegetariano con 1 Stella Michelin.

La cucina vegetariana in passato tacciata di noiosità organolettica e presentazioni poco invitanti è una delle nuove frontiere non solo della cucina attenta alla salute ma anche dell’alta cucina attenta a sapori, consistenze e presentazione.

Da quest’anno “è cucina” intraprende un gemellaggio con la scuola di cucina vegetariana gourmet Joia Academy di Milano sotto la guida dello chef Pietro Leemann per quanto riguarda la sezione “plant based”  e un corso breve professionalizzante di 4 lezioni.

Condividiamo con la scuola di Pietro Leemann una nuova cultura di alimentazione che abbia al centro il cibo sano e naturale, la tutela della biodiversità e il rispetto del pianeta e dell’ecosistema. Come dice lo chef Leemann, inoltre, dietro alla scuola Joia Academy c’è il Ristorante Joia con un’ importante esperienza di continuo studio e applicazione di straordinari piatti (per la loro bellezza e golosità) nel proprio menù . Questa la differenza e la qualità nell’insegnamento.

Il corso è indicato per appassionati che si vogliano avvicinare al mondo della cucina ed ai professionsiti che vogliano approcciare la cucina vegetariana e vegana partendo con il piede giusto, un livello alto.

 Obiettivo del corso è quello di trasmettere queste conoscenze e valori, partendo dalle basi,   in ricette buone e belle!

Giovedì 15 marzo 2018  I CEREALI , con Sauro Ricci

Mercoledì 4 aprile 2018 LE PROTEINE VEGETALI, con Davide Larise

Giovedì 26 aprile 2018 LA MACROBIOTICA, con Sauro Ricci

Mercoledì 9 maggio 2018  LA PASTICCERIA, con Davide Larise

Programma della lezione sulla Macrobiotica

Elementi di macrobiotica con lo chef Sauro Ricci

Puerto Sol

Tortilla di quinoa e lenticchie rosse con fonduta di mandorla e mais dolce, finocchi, cavolo nero ed emulsione di mandarino leggermente piccante

Vecchio Forno

Verdure arrostite con panure di saraceno ed erbe, riduzione di carote e giovani rape, radice di loto scottata e due salse stimolanti

All’interno dei due piatti che verranno realizzati ed impiattati con lo chef  un percorso di numerosi elementi della cucina macrobiotica rivisitata in chiave di alta cucina vegetariana dallo chef Ricci.

N.B. il programma potrebbe subire qualche variazione i nbase alla stagionalità degli ingredienti ed alla discrezione del docente.

Costo lezione singola € 95,00 

pacchetto di 4 lezioni con rilascio di diploma € 350,00

Orario lezioni : dalle 19,00 alle 22,30

Iscriviti chiamando ilo 3341934095 o inviando una mail a info@ecucina.eu

An important novelty of this year is the collaboration with the Joia Academy, The gourmet vegetarian school of  chef Pietro Leemann,  Restaurant Joia of Milan, the vegetarian restaurant with 1 Michelin star.

Vegetarian cusine in the past has been associated to organoleptic boredom and unattractive presentations. Today we consider it as one of the new frontiers og high cuisine not only for  health-conscious cuisine, but also for of high-quality cuisine, attentive to flavors, consistency and presentation.

èCucina  engage  in a collaboration  with the Joia Academy of Milan’s gourmet vegetarian cooking school under the guidance of chef Peter Leemann with regard to the “plant-based” section with a 4-day professional training course.

We share with Peter Leemann’s school a new culture of nutrition that has centered healthy and natural food, biodiversity protection and respect for the planet and the ecosystem. As Leemann’s chef also says, behind the Joia Academy school there is the Joia Restaurant with an important experience of continuous study and application of extraordinary dishes (for their beauty and goodness) in their menu. This makes the difference and quality in teaching.

The course is suitable for chefs who want to get closer to the world of cooking and people who want to approach vegetarian and vegan cuisine starting with the right foot, a high level.

The aim of the course is to convey this knowledge and values, starting from the basics, in good and beautiful recipes!

Thursday  march 15^th  2018  CEREALS, with Sauro Ricci

Wednesday , april 4^th  THE VEGETABLE PROTEINS, with David Larise

Thursday, april 26   MACROBIOTICS, with Sauro Ricci

Wednesday, May 9^th THE PASTICCERIA, with David Larise

Single lesson cost € 95,00

Package of 4 lessons with diploma release € 350,00

Classes: from 19.00 to 22.30