• la Macrobiotica vista dallo chef Sauro Ricci, Joia Academy

    la Macrobiotica vista dallo chef Sauro Ricci, Joia Academy

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    Come avvicinarsi alla cucina vegetariana? La cosa migliore è avvicinarsi con un corso di cucina dedicato e imparando le ricette golose e vegetariane di un grande chef stellato, come quelle dello chef Pietro Leemann di Milano, una stella Michelin.

    Dove ?Nella nostra scuola di cucina a Verona in via XX Settembre giovedì 26 aprile alle 19.00 alla lezione sulla Macrobiotica vista dallo chef Sauro Ricci  al Corso professionalizzante di alta cucina vegetariana di 4 lezioni tenuta dagli chef della Joia Academy l’accademia dove lo chef Pietro Leemann condivide i segreti dei suoi magnifici piatti. Insegneranno le basi della loro cucina lo  chef Sauro Ricci, Davide Larise e Jacopo Ticchi e presenteranno alcune ricette del Ristorante Joia.

    Un’importante novità di quest’anno è la collaborazione di èCucina con la prima scuola in Italia di cucina vegetariana gourmet, la  Joia Academy dello chef Pietro Leemann, chef del Ristorante Joia di Milano, ristorante vegetariano con 1 Stella Michelin.

    Condividiamo con la scuola di Pietro Leemann una nuova cultura di alimentazione che abbia al centro il cibo sano e naturale, la tutela della biodiversità e il rispetto del pianeta e dell’ecosistema. Come dice lo chef Leemann, inoltre, dietro alla scuola Joia Academy c’è il Ristorante Joia con un’ importante esperienza di continuo studio e applicazione di straordinari piatti (per la loro bellezza e golosità) nel proprio menù . Questa la differenza e la qualità nell’insegnamento.


    A chi è Rivolto il corso  del Joia?

    Il corso è indicato per appassionati che si vogliano avvicinare al mondo della cucina “plant based” ed ai professionisti che vogliano approcciare la cucina vegetariana e vegana partendo con il piede giusto, un livello alto e professionsiti con delle vere basi in cucina vegetariana.

    Un’esperienza gastronomica di colori e sapori per chi conosce già la cucina vegetariana, un percorso conoscitivo per chi vuole scoprire come avvicinarsi alla cucina vegetariana o semplicemente allargare i propri orizzonti.

    La cucina macrobiotica non sarà più una noiosa alternativa ma una preziosa e golosa risorsa!

    Cosa si impara?

    Nel percorso professionalizzante di 4 lezioni con gli chef Joia Academy imparerai le vere basi della cucina vegetariana gourmet insegnate da docenti che da anni lavorano nel primo ristorante italiano vegetariano ad avere la stella Michelin e una lunga esperienza e sperimentazione nel campo della cucina e pasticceria vegana.

    Si apprenderanno le cotture e le proprietà dei cereali, le possibilità delle proteine vegetali , degli elementi di cucina macrobiotica, che fa parte delle basi della cucina vegetariana e un approfondimento sulla pasticceria vegana.

    Ogni lezione ha un programma a sè e può essere frequentata singolarmente

    Nella lezione cucina macrobiotica  imparerai i principi della macrobiotica con lo chef Sauro Ricci e alcuni piatti ideati dallo chef

    Programma della lezione sulla macrobiotica

    Elementi di macrobiotica con lo chef Sauro Ricci

    Puerto Sol

    Tortilla di quinoa e lenticchie rosse con fonduta di mandorla e mais dolce, finocchi, cavolo nero ed emulsione di mandarino leggermente piccante

    Vecchio Forno

    Verdure arrostite con panure di saraceno ed erbe, riduzione di carote e giovani rape, radice di loto scottata e due salse stimolanti

    All’interno dei due piatti che verranno realizzati ed impiattati con lo chef  un percorso di numerosi elementi della cucina macrobiotica rivisitata in chiave di alta cucina vegetariana dallo chef Ricci.

     

    N.B: Le ricette potranno subire qualche modifica in base alla stagionalità e a discrezione dello chef che terrà il corso.

    Gli insegnanti

    Lo chef Sauro Ricci, sous chef dello chef stellato Pietro Leemann e docente della Joia Academy, l’accademia di alta cucina vegetariana è  un uomo dolce e un leader fermo ma premuroso nella cucina del Joia. Insieme agli altri chef del Joia e allo chef Leemann studia i nuovi piatti, forma gli chef e si occupa dell’organizzazione della cucina.
    Condivide volentieri le sue ampie conoscenze in materia di alta cucina naturale, vegetariana e macrobiotica.
     
    Lo chef  Davide Larise, chef di cucina del Joia . Docente della Joia Academy di Milano. Ha 35 anni, ma tanta alta cucina sulle spalle, un diploma conseguito con eccellente punteggio all’Alma, Scuola Internazionale di cucina italiana di Gualtiero Marchesi, una formazione nella pasticceria vegana e nella macrobiotica. Al Joia si occupa anche dell’orto sinergico. Docente calmo e paziente, preciso e attento all’insegnamento anche dei particolari.
     
    Il giovane chef Jacopo Ticchi, capo partita dei primi al Joia, si è distinto anche alla Joia Academy per la sua capacità di insegnamento coinvolgente e competente.
     

    Tiplogia di corso

     Un  corso di è cucina speciale di è cucina che si verifica solo un paio di volte l’anno, un’esperienza gastronomica unica da non perdere! Il corso si compone di una parte pratica ed una parte in cui lo chef illustrurà le preparazioni ed i piatti. Ampio spazio verrà dato anche alla tecnica di impiattamento

    Quando

    gioved’ 26 aprile 4 aprile alle 19.00  con la terza lezione “La macrobiotica”
    Puoi frequentare le singole lezioni e poi decidere di fare l’intero percorso che ti darà la possibilità di avere il Diploma firmato Joia Academy.
    Altre lezioni del corso :

    Mercoledì 9 maggio 2018  LA PASTICCERIA, con Davide Larise, scopri il programma

     
    NB. Gli chef potranno essere intercambiabili nelle varie lezioni

     

     Quanto dura

     
    3 ore circa a lezione
     

    Come partecipare

    Iscriviti chiamando il 3341934095
     

     Cosa serve

     
    La tua presenza. Il grembiule e tutti gli strumenti te li forniamo noi

    Quanto costa?

    Costo lezione singola € 95,00 

    pacchetto di 4 lezioni con rilascio di diploma € 350,00

    Se hai perso qualche lezione e vuoi avere il Diploma potrai recuperare la lezione persa nel programma successivo, se c’è posto e se hai avvisato preventivamente.

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