• The best of: la ricetta della meringa italiana di Giulia Cerboneschi

    The best of: la ricetta della meringa italiana di Giulia Cerboneschi

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    La pasticceria, come è noto, ha bisogno di regole precise, consoscenze chimiche e grande calma, tutte doti che la pasticcera Giulia Cerboneschi ha saputo dimostrare ai suoi affezionati corsisti per i quali non ha segreti e che porta per mano verso risultati porfessionali!

    In particolare, nel Corso base di pasticceria, la consistenza giusta della meringa ha colpito i corsisti, il famoso” becco d’uccello” che deve avere l’albume montato correttamente.

    Ecco la ricetta di Giulia della Meringa italiana, utile per fare macarons, per essere incorporata a fresche mousse estive..

    Meringa Italiana

     

    Ingredienti:

    500gr di zucchero  semolato

    130gr acqua

    250gr di albume

    80gr di zucchero

     

    Procedimento:

    1. Mettere su fuoco basso i 500 g di zucchero con l’acqua;
    2. nel frattempo cominciare a montare gli albumi con 80 g di zucchero.
    3.  Quando lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto la temperatura di 121°C versarlo negli albumi e continuare a montare, fino a quando la meringa non risulterà ferma e lucida.

     

    Nota:

    Questa preparazione può essere conservata anche in freezer all’interno di una scatola chiusa ermeticamente.

     

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