• the Best of:la ricetta della tagliata di tonno dello chef Luca Fasoli

    the Best of:la ricetta della tagliata di tonno dello chef Luca Fasoli

    Spread the love

    Ecco una ricetta, la Tagliata di tonno alla senape, caponata cruda e olio al basilico, per eseguire la quale  è stato giudicato importantissimo dai corsisti l’insegnamento dello chef Luca  delle tecniche di taglio !

    Ci teniamo moltissimo ad insegnare l’utilizzo del coltello! Infatti, nella prima lezione dei Corsi base di cucina di più lezioni,dedichiamo del tempo all’insegnamento e alla pratica dei tagli classici della cucina dalla brunoise alla chiffonade.

    Essenziale in questo piatto la brunoise di verdure, per la bellezza del piatto e la piacevolezza di degustarle crude!

    Il piatto è stato eseguito dai corsisti nel corso in postazione singola di lavoro “Tonno & Salmone in padella” con lo chef Luca Fasoli, da ripetere asoslutamente !

    Tagliata di tonno alla senape, caponata cruda e olio al basilico

    Ingredienti per 4 porzioni:
    650 g tonno
    30 g senape

    120 g di cetrioli
    120 g zucchine
    120 g peperone giallo e rosso
    120 g polpa di pomodoro sbucciato
    50 g cipolla rossa
    20 g olive taggiasche o di grignano
    Una fetta di pan carré tagliato a cubetti e tostato
    20 g basilico
    Olio evo
    Sale, pepe

    Procedimento:
    Condire il tonno con sale pepe, la senape ed olio spalmando, far riposare 15 minuti.
    Tagliare tutte le verdure a cubetti di 3 mm circa, condire con sale pepe e, a piacere qualche goccia di limone o lime ed olio
    Scottare il basilico in acqua bollente, quindi raffreddarlo e frullarlo assieme all’olio ed pizzico di sale
    Scottare il tonno in padella su tutti i lati, tagliarlo e servirlo sulla caponata a cui avremo aggiunto i crostini all’ultimo momento
    Condire con l’olio al basilico

     

     

    Se vuoi contattarci per i prossimi corsi chiamaci al 3341934095 o scrivi una mail a info@ecucina.eu

    Oppure vieni a trovarci al nostro Open Day di sabato 22 settembre 2018 dalle 16.30

Scrivi un tuo commento

Cancel reply