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Un nuovo corso estivo per sciogliere (!) ogni dubbio sul gelato!

Un corso non solo di ricette, ma rivolto a studiare e capire la scienza che sta dietro a un gelato perfetto, permettendovi di creare capolavori cremosi, sorbetti vibranti e topping unici, comodamente nella vostra cucina.

Il gelato insegnato da Paolo Forgia, Presidente dell’Associazione Cuochi Scaligeri! Lo chef di èCucina di origine sicilian specializzato in gelateria , venerdì 19 giugno  alle 19.00 a èCucina in Via Carducci, 30 a Verona.

 

Cosa imparerai?

 

La chimica del gelato

Perché un gelato è cremoso e non un blocco di ghiaccio? La risposta è nella sua composizione:

• Acqua e cristalli di ghiaccio: Controllare la dimensione dei cristalli è cruciale. Minori sono, più cremoso è il gelato. (La gelatiera è la nostra alleata per questo!)

• Zuccheri: Non danno solo dolcezza, ma abbassano il punto di congelamento, mantenendo il gelato spatolabile.

• Grassi: Contribuiscono alla texture ricca, alla cremosità e al sapore (spesso da latte, panna o oli vegetali).

• Proteine e stabilizzanti naturali: Aiutano a legare l’acqua e il grasso, stabilizzando la struttura e prevenendo la formazione di cristalli grossolani.

La tecnica professionale in casa

• Il metodo: Impareremo il processo passo dopo passo, dalla bilanciatura degli ingredienti (il cuore della ricetta) alla maturazione e infine alla mantecazione.

• L’alleata chiave: la gelatiera: Vedremo come scegliere e usare al meglio la gelatiera. La sua funzione è cruciale: raffreddare velocemente e incorporare aria per ottenere quella texture “professionale” che tutti desideriamo.

• Dalle creme ai sorbetti

Variegaturea e topping

Un gelato non è completo senza una finitura d’autore!

Chi è  il docente ?

 

Paolo Forgia, presidente in carica dell’Associazione Cuochi Scaligeri, giudice di èCucina Chef Contest, laureato in SCIENZE E CULTURA DELLA GASTRONOMIA E DELLA RISTORAZIONE.  Dal 2012 insegna presso il cfp salesiano Manfredini in provincia di Padova. Dal 2014 entra a far parte della squadra dei cuochi di Verona conquistando varie medaglie a livello nazionale e internazionale. Nel 2015 diventa referente del compartimento giovani dell’area nord Italia della Federazione italiana cuochi.

Lo chef è un professionista preparato e con notevoli doti relazionali che fanno di lui un docente serio e coinvolgente.

Doti personali: estrema simpatia, energia e acuta intelligenza!

Quando?

venerdì 19 giugno   alle 19.00 in Via Carducci, 30

 

Come mi iscrivo?

Puoi iscriverti direttamente on line. Così avrai il tuo posto assicurato!

 

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Per informazioni puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €85 se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)

 

Dove?

èCucina è a Verona in Carducci, 30

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi