{"id":2784,"date":"2016-09-05T18:10:57","date_gmt":"2016-09-05T18:10:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ecucina.eu\/site\/?p=2784"},"modified":"2017-12-01T16:02:00","modified_gmt":"2017-12-01T16:02:00","slug":"facce-nuove-a-e-cucina-maestro-rolando-morandin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/facce-nuove-a-e-cucina-maestro-rolando-morandin\/","title":{"rendered":"Facce nuove a \u00e8 cucina! Maestro Rolando Morandin"},"content":{"rendered":"

Facce nuove a \u00e8 cucina: forse un p\u00f2 irriverente modo di presentare un grande maestro lievitista e del panettone, un corso di due giorni sul panettone con un professionista da sogno!<\/p>\n

Dalla Scuola del Mulino Quaglia Rolando Morandin con un corso sul panettone di 2 giorn ia \u00e8 cucina:<\/p>\n

mercoled\u00ec 30 novembre e gioved\u00ec 1 dicembre dalle 9.00 alle 18.00<\/p>\n

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\"rolando_morandin_petra\"<\/p>\n

Rolando Morandin \u00e8 uno dei grandi maestri della pasticceria italiana. Una vita professionale trascorsa nella sua pasticceria a Saint-Vincent, ora lasciata alla guida sicura del figlio Mauro. Una seconda carriera tra studenti, professionisti, aule e laboratori per trasmettere tutte le sue conoscenze senza risparmiare energie, buone parole, suggerimenti e consigli.<\/p><\/div>\n

\u00abLa cosa che pi\u00f9 mi interessa \u00e8 insegnare ai giovani, al futuro di questa professione. Il primo consiglio \u00e8 di continuare a studiare. Seguire corsi di perfezionamento \u00e8 importantissimo.<\/em>\u00bb<\/p>\n

Spesso accompagnato in aula dalla figlia Francesca, tecnologa ed esperta nel senza glutine che ha scelto un approccio pi\u00f9 \u00abscientifico\u00bb all\u2019arte dolciaria, svolge nella Scuola del Molino incontri sul panettone e i lievitati, sulle tecniche di canditura e sulla pasticceria vegana e gluten-free. \u00abGrazie a Francesca ho imparato tutto quello che mi mancava sapere su questo mestiere.\u00bb <\/em>ammette con la semplicit\u00e0 dei grandi professionisti, che trovano sempre nuovi stimoli e nuovi modi per migliorare la propria arte.<\/p>\n

Insieme hanno trovato un nuovo modo di proporre una pasticceria di alta qualit\u00e0, adatta a un pubblico con differenti esigenze alimentari, golosa all\u2019assaggio, ricca di aromi naturali, prodotta con semplicit\u00e0 e lavorazioni artigianali. La base da cui partire \u00e8 sempre la stessa: scelta di materie prime eccellenti e grande attenzione in ogni fase della lavorazione.<\/p>\n

\"rolando-francesca-morandin\"<\/p>\n

\u00abIl mio primo maestro \u00e8 stato <\/em>Ettore Franchello<\/em>, uno dei migliori pasticceri di Torino con una grande pasticceria in piazza Castello. Ho sempre seguito i suoi consigli, cercando di auto-produrre quanto possibile per la mia pasticceria: dalle gelatine ai canditi. \u00c8 stato lui a darmi i primi insegnamenti e trasmettermi le prime tecniche di lievitazione in acqua quando ero ancora un ragazzo e da allora ho sempre lavorato con lievito madre, una tradizione che stavamo perdendo e che stiamo recuperando\u00bb.<\/p>\n

<\/em>Lievitazione che nel corso degli anni \u00e8 diventata una specialit\u00e0 di famiglia, un\u2019abilit\u00e0 invidiata da molti colleghi. \u00abQuando lavori con il lievito madre ti confronti con un ingrediente che cambia di giorno in giorno. Cambia se c\u2019\u00e8 vento, il sole oppure se piove. \u00c8 qualcosa di vivo e naturale, sempre diverso. Devi gestirlo in simbiosi e se tu lo aiuti, lui aiuta te. \u00c8 lui che decide se la farina \u00e8 buona, altrimenti non diventa attivo e deperisce come un uomo che mangia solo un cibo cattivo e che non piace.\u00bb
\n<\/em>
\nL\u2019altra grande specialit\u00e0 \u00e8 il Panettone che, secondo il maestro Morandin, \u00ab\u00e8 il dolce pi\u00f9 difficile e complicato da realizzare, ma \u00e8 quello che d\u00e0 le soddisfazioni pi\u00f9 grandi. Il Panettone deve soddisfare il palato di chi lo assaggia e nessun ingrediente deve essere casuale. Deve essere leggero, digeribile, con un buon aroma di arancio. Se fatto con amore il risultato finale sar\u00e0 qualcosa di sublime. Per questo ho trovato una ricetta vegana e gluten-free per fare un panettone adatto a tutti\u00bb. <\/em>Un modo per dare un nuovo slancio alla tradizione della pasticceria artigianale e alla tradizione dolciaria italiana. \u00abLa ruota del tempo gira e ritorneremo da dove siamo partiti. Apprezzo i nuovi prodotti, avremo nuove tecnologie e soluzioni, ma torneremo ad apprezzare i sapori di una volta. Come la crostata che non \u00e8 mai morta, \u00e8 ancora presente nei banchi di pasticceri e panettieri e diventer\u00e0 il punto di partenza del futuro. La troverai per sempre<\/em>\u00bb.<\/div>\n

http:\/\/www.entranellastoria.it\/files\/rolando-morandin-panettone.php<\/p>\n
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