{"id":4682,"date":"2018-05-03T08:02:12","date_gmt":"2018-05-03T08:02:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ecucina.eu\/site\/?p=4682"},"modified":"2018-05-03T08:02:12","modified_gmt":"2018-05-03T08:02:12","slug":"joia-academy-le-basi-stellate-della-pasticceria-senza-burro-e-senza-uova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/joia-academy-le-basi-stellate-della-pasticceria-senza-burro-e-senza-uova\/","title":{"rendered":"Joia Academy:  le basi stellate della pasticceria senza burro e senza uova!"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #000000;\"><strong>Come avvicinarsi alla pasticceria vegana? <\/strong>La cosa migliore \u00e8 avvicinarsi con un corso di cucina che ti insegner\u00e0 le basi della pasticceria senza burro e senza uova,\u00a0 imparando<strong> le ricette golose e vegetariane di un grande chef stellato<\/strong>, come quelle dello <strong>chef Pietro Leemann <\/strong>di Milano, una stella Michelin.<strong><br \/>\n<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><strong>Dove ?<\/strong>Nella nostra scuola di cucina a Verona in via XX Settembre<strong>,\u00a0<\/strong><strong> mercoled\u00ec 9 maggio alle 19.00 <\/strong>alla lezione sulla<strong> Pasticceria di alta cucina vegetariana con lo chef Sauro Ricci\u00a0 <\/strong>al <strong>Corso professionalizzante di alta cucina vegetariana di 4 lezioni<\/strong> tenuta dagli chef della Joia Academy l&#8217;accademia dove lo <strong>chef Pietro Leemann<\/strong> condivide i segreti dei suoi magnifici piatti. <strong><br \/>\n<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Un&#8217;importante novit\u00e0 di quest&#8217;anno \u00e8 la<strong> collaborazione di \u00e8Cucina con la prima scuola in Italia di cucina vegetariana gourmet, la\u00a0 Joia Academy<\/strong> dello chef Pietro Leemann, chef del Ristorante Joia di Milano, ristorante vegetariano con 1 Stella Michelin.<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"><br \/>\nCondividiamo con la scuola di Pietro Leemann <strong>una nuova cultura di alimentazione che abbia al centro il cibo sano e naturale, la tutela della biodiversit\u00e0 e il rispetto del pianeta e dell&#8217;ecosistem<\/strong>a. Come dice lo chef Leemann, inoltre, dietro alla scuola Joia Academy c&#8217;\u00e8 il Ristorante Joia con un&#8217; importante esperienza di continuo studio e applicazione di straordinari piatti (per la loro bellezza e golosit\u00e0) nel proprio men\u00f9 . Questa la differenza e la qualit\u00e0 nell&#8217;insegnamento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><br \/>\n<strong>A chi \u00e8 Rivolto il corso\u00a0 del Joia? <\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: black;\">Il corso \u00e8 indicato per appassionati che si vogliano avvicinare al mondo della cucina &#8220;plant based&#8221; ed ai professionisti che vogliano approcciare la cucina vegetariana e vegana partendo con il piede giusto, un livello alto e professionsiti con delle vere basi in cucina vegetariana.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Un&#8217;esperienza gastronomica di colori e sapori per chi conosce gi\u00e0 la cucina vegetariana, un percorso conoscitivo per chi vuole scoprire <strong>come avvicinarsi alla cucina vegetariana o semplicemente allargare i propri orizzonti.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><strong> La pasticceria vegana non sar\u00e0 pi\u00f9 una noiosa alternativa ma una preziosa e golosa risorsa!<\/strong><br \/>\n<\/span><\/p>\n<h4><span style=\"color: #000000;\">Cosa si impara?<\/span><\/h4>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Nel percorso professionalizzante di 4 lezioni con gli chef Joia Academy imparerai l<strong>e vere basi della cucina e della pasticceria vegetariana gourmet<\/strong> insegnate da docenti che da anni lavorano nel primo ristorante italiano vegetariano ad avere la stella Michelin e una lunga esperienza e sperimentazione nel campo della cucina e pasticceria vegana.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Si apprenderanno le cotture e le propriet\u00e0 dei cereali, le possibilit\u00e0 delle proteine vegetali , degli elementi di cucina macrobiotica, che fa parte delle basi della cucina vegetariana e un approfondimento sulla pasticceria vegana.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><strong>Ogni lezione ha un programma a s\u00e8 e pu\u00f2 essere frequentata singolarmente<\/strong><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><strong>Nella lezione sulla pasticceria \u00a0<\/strong> imparerai i principi della pasticceria vegana con lo chef Sauro Ricci e alcuni dolci ideati dallo chef<br \/>\n<\/span><\/p>\n<h4><span style=\"color: #000000;\">Programma della lezione sulla pasticceria<br \/>\n<\/span><\/h4>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><em>CROSTATA CLASSICA CON CONFETTURA con Marmellata di frutta con kanten<\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><em>BICCHIERINO AL CIOCCOLATO E MANGO<\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><em>PICCOLO GONG VEGANO con Panna di mandorle<\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><em>Salsa alla vaniglia, salsa ai lamponi<\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><em>Pan di spagna vegano<\/em><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">N.B: Le ricette potranno subire qualche modifica in base alla stagionalit\u00e0 e a discrezione dello chef che terr\u00e0 il corso.<\/span><\/p>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<h4><span style=\"color: #000000;\">Gli insegnanti<\/span><\/h4>\n<div><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div><span style=\"color: #000000;\">Lo chef <strong>Sauro Ricci,<\/strong> sous chef dello chef stellato Pietro Leemann e docente della Joia Academy, l&#8217;accademia di alta cucina vegetariana \u00e8\u00a0 un uomo dolce e un leader fermo ma premuroso nella cucina del Joia. Insieme agli altri chef del Joia e allo chef Leemann studia i nuovi piatti, forma gli chef e si occupa dell&#8217;organizzazione della cucina.<\/span><\/div>\n<div><span style=\"color: #000000;\">Condivide volentieri le sue ampie conoscenze in materia di alta cucina naturale, vegetariana e macrobiotica.<\/span><\/div>\n<div><span style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span style=\"color: #000000;\">Lo chef\u00a0 <strong>Davide Larise<\/strong>, chef di cucina del Joia . Docente della Joia Academy di Milano. Ha 35 anni, ma tanta alta cucina sulle spalle, un diploma conseguito con eccellente punteggio all&#8217;Alma, Scuola Internazionale di cucina italiana di Gualtiero Marchesi, una formazione nella pasticceria vegana e nella macrobiotica. Al Joia si occupa anche dell&#8217;orto sinergico. Docente calmo e paziente, preciso e attento all&#8217;insegnamento anche dei particolari.<\/span><\/div>\n<div><span style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span style=\"color: #000000;\">Il giovane chef <strong>Jacopo Ticchi,<\/strong> capo partita dei primi al Joia, si \u00e8 distinto anche alla Joia Academy per la sua capacit\u00e0 di insegnamento coinvolgente e competente.<\/span><\/div>\n<\/div>\n<div><span style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/span><\/div>\n<h4><\/h4>\n<h4><span style=\"color: #000000;\">Tiplogia di corso<\/span><\/h4>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div><span style=\"color: #000000;\">\u00a0Un\u00a0 corso di \u00e8 cucina speciale di \u00e8 cucina che si verifica solo un paio di volte l&#8217;anno, un&#8217;esperienza gastronomica unica da non perdere! Il corso si compone di una parte pratica ed una parte in cui lo chef illustrur\u00e0 le preparazioni ed i piatti. Ampio spazio verr\u00e0 dato anche alla tecnica di impiattamento<br \/>\n<\/span><\/div>\n<\/div>\n<h4><\/h4>\n<h4><span style=\"color: #000000;\">Quando<\/span><\/h4>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div><span style=\"color: #000000;\"><strong>mercoled\u00ec 9 maggio alle 19.00\u00a0 <\/strong>con la <strong>quarta lezione &#8220;La pasticceria&#8221;<br \/>\n<\/strong><\/span><\/div>\n<div><span style=\"color: #000000;\">Puoi frequentare le singole lezioni e poi decidere di fare l&#8217;intero percorso che ti dar\u00e0 la possibilit\u00e0 di avere <strong>il Diploma firmato Joia Academy.<\/strong><\/span><\/div>\n<div><\/div>\n<div><span style=\"color: #000000;\">Hai perso le altre lezioni e ti interessa il Diploma? Puoi fare questa e lezione e\u00a0 puoi recuperare le altre\u00a0 nel prossimo programma di settembre.<\/span><\/div>\n<div>\n<div><span style=\"color: #000000;\">NB. Gli chef potranno essere intercambiabili nelle varie lezioni<\/span><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come avvicinarsi alla pasticceria vegana? La cosa migliore \u00e8 avvicinarsi con un corso di cucina che ti insegner\u00e0 le basi della pasticceria senza burro e senza uova,\u00a0 imparando le ricette golose e vegetariane di un grande chef stellato, come quelle dello chef Pietro Leemann di Milano, una stella Michelin. 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