{"id":4763,"date":"2018-06-26T18:22:45","date_gmt":"2018-06-26T18:22:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ecucina.eu\/site\/?p=4763"},"modified":"2018-06-26T18:22:45","modified_gmt":"2018-06-26T18:22:45","slug":"the-best-of-la-ricetta-della-crostatina-di-parmigiano-dello-chef-michael-silhavi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/the-best-of-la-ricetta-della-crostatina-di-parmigiano-dello-chef-michael-silhavi\/","title":{"rendered":"The Best of: La ricetta della crostatina di parmigiano dello chef Michael Silhav\u00ec"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt;\"><span style=\"color: #000000;\">Mentre \u00e9Cucina completa i nuovi titoli di corso e\u00a0 le nuove proposte del <strong>Programma di settembre 2018,<\/strong> non possiamo ignorare i tanti suggerimenti i tanti <strong>&#8220;mai pi\u00f9 senza&#8221;<\/strong> e <strong>&#8220;cosa ho davvero imparato&#8221;<\/strong> e<strong> &#8220;cosa vorrei imparare&#8221;<\/strong> dei vostri test di gradimento!<\/span><\/p>\n<p><strong>Quindi ecco i &#8220;Best of&#8221; della stagione di \u00e8Cucina, le tecniche e le ricette preferite!<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt;\"><span style=\"color: #000000;\">Ecco la prima delle ricette della stagione predilette dai nostri amati corsisti. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt;\"><span style=\"color: #000000;\">Un insieme gustoso di verdure cotte e crude e &#8220;osmotizzate&#8221;, cio\u00e8 marinate in una soluzione agrodolce<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt;\"><span style=\"color: #000000;\">la ricetta \u00e8 stata eseguita dallo chef Michael Silhav\u00ec durante il corso di cucina &#8220;Antipasti e Presentazioni&#8221;<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt;\"><span style=\"color: #000000;\">La ricetta \u00e8 versatilissima e fattibile in versione estiva utilizzando le verdure di stafione e &#8220;osmotizzando&#8221; ad esempio le carote invece della zucca. Se avete il sottovuoto bene, altrimenti raccogliete liquido e verdure in una ciotola e chiudete con la pellicola, fate riposare in frigo qualche ora.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<h4>CROSTATINA SALATA CON VERDURE INVERNALI<\/h4>\n<p>Per la crostatina:<\/p>\n<p>70gr parmigiano<\/p>\n<p>25gr albume<\/p>\n<p>10gr Farina 00 (pi\u00f9 quella necessaria per stendere la pasta)<\/p>\n<p>Impastare tutti gli ingredienti in modo di ottenere un panetto liscio. Con l\u2019aiuto di farina e mattarello stendere la pasta, copiarla e rivestire uno stampo per crostata di 10cm di diametro. Forare e cuocere 160\u00b0 per 10min circa. Sformare<\/p>\n<p>Per la crema di sedano rapa<\/p>\n<p>sedano rapa 1kg<\/p>\n<p>latte 1l<\/p>\n<p>Sale<\/p>\n<p>Pelare, Tagliare il sedano a cubetti e cuocerlo nel latte. Scolare, emulsionare raggiustare di sale.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per le verdure:<\/p>\n<p>Rapanelli affettati finemente<\/p>\n<p>Carciofi cotti<\/p>\n<p>Cime di rapa sbianchite<\/p>\n<p>Indivia gialla<\/p>\n<p>Zucca affettata sottilmente e marinata sottovuoto (con agrodolce:1l acqua, 500 aceto, 250zucchero, 50 sale)<\/p>\n<p>Radicchio tardivo<\/p>\n<p>Broccolo pugliese (rimanente dalla ricetta dei bonbon)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Procedimento<\/p>\n<p>Riempire la crostatina con la crema di sedano rapa e inserire delicatamente tutte le verdure tornite in modo da sviluppare il piatto in altezza e ottenere un buon gioco di colori. Servire<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Contattaci per i prossimi corsi al 3341934095 o invia una mail a info@ecucina.eu<\/p>\n<h4><span style=\"color: #000000;\">Oppure vieni a trovarci al nostro Open Day di sabato 22 settembre 2018 dalle 16.30<\/span><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mentre \u00e9Cucina completa i nuovi titoli di corso e\u00a0 le nuove proposte del Programma di settembre 2018, non possiamo ignorare i tanti suggerimenti i tanti &#8220;mai pi\u00f9 senza&#8221; e &#8220;cosa ho davvero imparato&#8221; e &#8220;cosa vorrei imparare&#8221; dei vostri test di gradimento! 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Un insieme gustoso di verdure cotte e crude e &quot;osmotizzate&quot;, cio\u00e8 marinate in una soluzione agrodolce la ricetta \u00e8 stata eseguita dallo chef Michael Silhav\u00ec durante il corso di cucina &quot;Antipasti e Presentazioni&quot;\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/the-best-of-la-ricetta-della-crostatina-di-parmigiano-dello-chef-michael-silhavi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ricetta della crostatina di verdure\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ecco la prima delle ricette della stagione predilette dai nostri amati corsisti. 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