{"id":4769,"date":"2018-07-02T07:06:32","date_gmt":"2018-07-02T07:06:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ecucina.eu\/site\/?p=4769"},"modified":"2018-07-02T07:27:27","modified_gmt":"2018-07-02T07:27:27","slug":"the-best-of-la-ricetta-dellorzotto-con-pesto-di-rucola-stracciatella-pomodori-confit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/the-best-of-la-ricetta-dellorzotto-con-pesto-di-rucola-stracciatella-pomodori-confit\/","title":{"rendered":"The Best of: La ricetta dell&#8217;orzotto con pesto di rucola, stracciatella, pomodori confit"},"content":{"rendered":"<p>Un&#8217;altra ricetta particolarmente amata nella stagione 2017-2018 dei corsi di cucina di \u00e8Cucina \u00e8 la ricetta dell&#8217;orzotto con pesto di rucola, stracciatella, pomodori confit un risotto alternativo facente parte del corso &#8220;Risotti alternativi&#8221;.<\/p>\n<p>La ricetta \u00e8 piaciuta anche per il fatto che si \u00e8 imparata la tecnica di sbianchire la rucola ed il basilico, cio\u00e8 sbollentare per alcuni secondi in acqua bollente salata, per ottenere un pesto che cos\u00ec verde e saporito non lo avete mai visto!.<\/p>\n<p>Questa ricetta \u00e8 stata scelta dai ragazzi della <a href=\"http:\/\/www.ecucina.eu\/site\/junior-chef-academy\/\">Junior Chef Academy<\/a> Secondo Anno come primo piatto della cena\/saggio di fine anno.<\/p>\n<h4>Orzotto con pesto di basilico, rucola e anacardi con stracciatella e pomodori confit<\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ingredienti per 4 persone:<\/p>\n<p>1 kg di pomodori cirietto<\/p>\n<p>1 arancio, la scorza<\/p>\n<p>1 limone, la scorza<\/p>\n<p>1 scalogno<\/p>\n<p>Erbe aromatiche a piacere<\/p>\n<p>1 mazzo di rucola<\/p>\n<p>1 mazzo di basilico<\/p>\n<p>40 gr di anacardi<\/p>\n<p>1 l circa di Brodo vegetale<\/p>\n<p>320 g di orzo perlato<\/p>\n<p>160 g di Stracciatella pugliese<\/p>\n<p>100 g di Burro<\/p>\n<p>40 \/50 g di Grana Padano Grattugiato<\/p>\n<p>q.b. Sale fino e pepe nero macinato fresco<\/p>\n<p>q.b. Olio Evo<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Procedimento:<\/p>\n<p>Pomodori confit : Lavare i pomodorini e tagliarli a met\u00e0 per il lungo.<\/p>\n<p>Condire con scorza di agrume a julienne, 1 scalogno tagliato a spicchi, sale, pepe, erbe aromatiche a piacere e olio extravergine di oliva. Stendere su una placca da forno e cospargere con un cucchiaio di zucchero di canna. Infornare a 50\u00b0 per circa 3 ore.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Preparare il pesto : Sbollentare le due erbe in acqua bollente salata, raffreddare in acqua e ghiaccio o acqua fredda, qualche secondo e scolo.<\/p>\n<p>L\u2019acqua la utilizzo per il brodo del risotto.<\/p>\n<p>Frullare gli anacardi, aggiungere le erbe strizzate aggiungere l\u2019olio \u00e8 frullare con un po\u2019 d\u2019acqua.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per accorciare i tempi di cottura dell&#8217;orzo, ammollarlo in acqua fredda per qualche ora. Scolarlo, metterlo in una casseruola da risotti e aggiungere brodo. Continuare la cottura bagnando con il brodo.\u00a0Aggiustare di sale.<br \/>\nA cottura pressoch\u00e9\u00a0ultimata aggiungere il pesto fuori dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.<\/p>\n<p>Servire l&#8217;orzotto in un piatto piano, cospargere con stracciatella pugliese, completare con i pomodorini confit e irrorare con un filo di olio evo e decorare a piacere.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Contattaci per i prossimi corsi al 3341934095 o invia una mail a info@ecucina.eu<\/p>\n<h4><span style=\"color: #000000;\">Oppure vieni a trovarci al nostro Open Day di sabato 22 settembre 2018 dalle 16.30<\/span><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un&#8217;altra ricetta particolarmente amata nella stagione 2017-2018 dei corsi di cucina di \u00e8Cucina \u00e8 la ricetta dell&#8217;orzotto con pesto di rucola, stracciatella, pomodori confit un risotto alternativo facente parte del corso &#8220;Risotti alternativi&#8221;. 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