{"id":4773,"date":"2018-07-08T17:36:52","date_gmt":"2018-07-08T17:36:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ecucina.eu\/site\/?p=4773"},"modified":"2018-07-08T17:36:52","modified_gmt":"2018-07-08T17:36:52","slug":"the-best-ofla-ricetta-della-tagliata-di-tonno-dello-chef-luca-fasoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/the-best-ofla-ricetta-della-tagliata-di-tonno-dello-chef-luca-fasoli\/","title":{"rendered":"the Best of:la ricetta della tagliata di tonno dello chef Luca Fasoli"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #000000;\">Ecco una ricetta, la Tagliata di tonno alla senape, caponata cruda e olio al basilico, per eseguire la quale\u00a0 \u00e8 stato giudicato importantissimo dai corsisti l&#8217;insegnamento dello chef Luca\u00a0 delle tecniche di taglio ! <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Ci teniamo moltissimo ad insegnare l&#8217;utilizzo del coltello! Infatti, nella prima lezione dei <a style=\"color: #000000;\" href=\"http:\/\/www.ecucina.eu\/site\/events\/corsi-base-cucina-base-in-postazioni-singole-4-lezioni-15\/\">Corsi base di cucina <\/a>di pi\u00f9 lezioni,dedichiamo del tempo all&#8217;insegnamento e alla pratica dei tagli classici della cucina dalla brunoise alla chiffonade.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Essenziale in questo piatto la brunoise di verdure, per la bellezza del piatto e la piacevolezza di degustarle crude!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Il piatto \u00e8 stato eseguito dai corsisti nel corso in postazione singola di lavoro &#8220;Tonno &amp; Salmone in padella&#8221; con lo chef Luca Fasoli, da ripetere asoslutamente !<br \/>\n<\/span><\/p>\n<h4>Tagliata di tonno alla senape, caponata cruda e olio al basilico<\/h4>\n<p>Ingredienti per 4 porzioni:<br \/>\n650 g tonno<br \/>\n30 g senape<\/p>\n<p>120 g di cetrioli<br \/>\n120 g zucchine<br \/>\n120 g peperone giallo e rosso<br \/>\n120 g polpa di pomodoro sbucciato<br \/>\n50 g cipolla rossa<br \/>\n20 g olive taggiasche o di grignano<br \/>\nUna fetta di pan carr\u00e9 tagliato a cubetti e tostato<br \/>\n20 g basilico<br \/>\nOlio evo<br \/>\nSale, pepe<\/p>\n<p>Procedimento:<br \/>\nCondire il tonno con sale pepe, la senape ed olio spalmando, far riposare 15 minuti.<br \/>\nTagliare tutte le verdure a cubetti di 3 mm circa, condire con sale pepe e, a piacere qualche goccia di limone o lime ed olio<br \/>\nScottare il basilico in acqua bollente, quindi raffreddarlo e frullarlo assieme all&#8217;olio ed pizzico di sale<br \/>\nScottare il tonno in padella su tutti i lati, tagliarlo e servirlo sulla caponata a cui avremo aggiunto i crostini all&#8217;ultimo momento<br \/>\nCondire con l&#8217;olio al basilico<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Se vuoi contattarci per i prossimi corsi chiamaci al 3341934095 o scrivi una mail a info@ecucina.eu<\/span><\/p>\n<h4><span style=\"color: #000000;\">Oppure vieni a trovarci al nostro Open Day di sabato 22 settembre 2018 dalle 16.30<\/span><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ecco una ricetta, la Tagliata di tonno alla senape, caponata cruda e olio al basilico, per eseguire la quale\u00a0 \u00e8 stato giudicato importantissimo dai corsisti l&#8217;insegnamento dello chef Luca\u00a0 delle tecniche di taglio ! 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Le tecniche di taglio vengono apprese dai corsiti, nello specifico, nella prima lezione dei Corsi base di cucina di pi\u00f9 lezioni, dove viene insegnato l&#039;utilizzo corretto del coltello e i tagli classici della cucina dalla brunoise alla chiffonade. Essenziale in questo piatto la brunoise di verdure, per la bellezza del piatto e la piacevolezza di degustarle crude! 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