{"id":4788,"date":"2018-07-27T13:52:59","date_gmt":"2018-07-27T13:52:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ecucina.eu\/site\/?p=4788"},"modified":"2018-07-27T13:52:59","modified_gmt":"2018-07-27T13:52:59","slug":"the-best-of-la-ricetta-delle-seppie-cotte-e-crude-dello-chef-enzo-ninivaggi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/the-best-of-la-ricetta-delle-seppie-cotte-e-crude-dello-chef-enzo-ninivaggi\/","title":{"rendered":"The Best of: la ricetta delle seppie cotte e crude dello chef Enzo Ninivaggi"},"content":{"rendered":"<p>I corsi\u00a0 sul pesce sono alcuni dei corsi preferiti di \u00e8Cucina e degli affezionati dei nostri corsi di cucina. In particolare, oltre all&#8217;insegnamento della pulizia e sfilettatura del pesce, che consigliamo, per avere sempre un pesce fresco, scelto da noi e per degustarlo in comodit\u00e0 senza fastidiose spine, vedi corsi tipo <a href=\"http:\/\/www.ecucina.eu\/site\/events\/tutto-sul-pesce-7\/\">&#8220;Tutto sul pesce&#8221;, <\/a>ci teniamo ad insegnare la tecnica di cottura veloce e delicata.<\/p>\n<p>Ad esempio in questa ricetta con le seppie dello chef Enzo Ninivaggi, che proponiamo sempre volentieri, dove la seppia, cos\u00ec come accade per i calamari \u00e8 solo leggermente scottata.<\/p>\n<p>Piatto fresco, facile e veloce-. Non focalizzatevi sugli ingredienti, d&#8217;estate create con le verdure fresche che trovate e sostitutite le puntarelle con altre verdure croccanti, chiffonade di rapa rossa tenuta in acqua e ghiaccio, o zucchine tagliate sottili e arrotolate.<\/p>\n<h4>Seppie cotte e crude servite con panzanella e puntarelle<\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>4 belle seppie fresche<\/p>\n<p>2 cetrioli<\/p>\n<p>Pomodorini pachino 20 pezzi<\/p>\n<p>2 cipolle rosse<\/p>\n<p>30 gr succo di limone<\/p>\n<p>100 gr olio oliva<\/p>\n<p>Crostoni di pane<\/p>\n<p>Foglie centrali di sedano<\/p>\n<p>Cuori di puntarelle<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pulire bene le seppie, tenendo da parte qualche pezzo di seppia da mangiare crudo e qualche pezzo da scottare.<\/p>\n<p>Tagliare a listarelle le teste che verranno poi infarinate e fritte, intanto preparare le verdure per la panzanella.<\/p>\n<p>Sbollentare in acqua i pomodori e i petali di cipolle. Preparare delle fettine sottili dai cetrioli.<\/p>\n<p>Preparare la citronette emulsionando olio e limone, tagliare le puntarelle e conservarle in acqua e ghiaccio.<\/p>\n<p>Comporre il piatto con molta fantasia ,scottare la seppia in padella antiaderente con un filo di olio, friggere le teste in olio bollente.<\/p>\n<p>Aggiungere al piatto qualche velo di seppia cruda. Condire il tutto con abbondante citronette<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Se vuoi contattarci per i prossimi corsi chiamaci al 3341934095 o invia una mail a info@ecucina.eu<\/span><\/p>\n<h4><span style=\"color: #000000;\">Oppure vieni a trovarci al nostro Open Day di sabato 22 settembre 2018 dalle 16.30<\/span><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I corsi\u00a0 sul pesce sono alcuni dei corsi preferiti di \u00e8Cucina e degli affezionati dei nostri corsi di cucina. 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