{"id":4791,"date":"2018-07-30T07:48:15","date_gmt":"2018-07-30T07:48:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ecucina.eu\/site\/?p=4791"},"modified":"2018-08-06T16:54:58","modified_gmt":"2018-08-06T16:54:58","slug":"the-best-of-la-ricetta-della-bisque-di-gamberi-rossi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/the-best-of-la-ricetta-della-bisque-di-gamberi-rossi\/","title":{"rendered":"The Best of: la ricetta della Bisque di gamberi rossi"},"content":{"rendered":"<p>Quando comprate i gamberi, soprattutto quelli rossi siciliani, buttate via i carapaci?<\/p>\n<p>Mai pi\u00f9 dopo aver frequentato un corso dove vi insegnano a fare una base della cucina di pesce: la bisque di crostacei. Un fondo, si chiama fondo quando c&#8217;\u00e8 una base di rosolatura, denso e profumato che possiamo congelare ed utilizzare per rendere speciali le nsotre paste estive da saltare velocemente con altri pesce, o i risotti.<\/p>\n<p>Se vi capita di avere del ghiaccio usatelo come dice la ricetta , come ci ha insegnato pi\u00f9 volte lo chef Igles Corelli, lo shock termico estrae i sapori e la bisque diventer\u00e0 pi\u00f9 saporita e aromatica. Altrimenti usate acqua fredda.<\/p>\n<p>La bisque viene insegnata nella lezione sul pesce del <a href=\"http:\/\/www.ecucina.eu\/site\/events\/corsi-base-cucina-base-in-postazioni-singole-4-lezioni-15\/\">corso base <\/a>, nella lezione <a href=\"http:\/\/www.ecucina.eu\/site\/events\/tutto-sul-pesce-7\/\">tutto sul pesce <\/a>ed in altri corsi tematici sul pesce, corsi che ripartiranno a settembre.<\/p>\n<p>nella foto la ricetta dello chef Biagio Giannetti con i gamberi rossi al nostro Open Day<\/p>\n<p>Ecco la nostra ricetta preferita!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Bisque di gamberi rossi<\/h4>\n<p><strong>Ingredienti per 4 persone:<\/strong><\/p>\n<p>1 kg di gamberi rossi di terza misura<\/p>\n<p>1 carota,1 costa di sedano<\/p>\n<p>1 finocchio<\/p>\n<p>1 kg di pomodorini<\/p>\n<p>foglie di basilico<\/p>\n<p>1 cipolla ramata<\/p>\n<p>10 cl di brandy circa (facoltativo)<\/p>\n<p>Ghiaccio<\/p>\n<p>Olio extra vergine<\/p>\n<p>Burro<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Procedimento:<\/p>\n<p>Sgusciare i gamberi tenendo da parte le teste e i gusci<\/p>\n<p>Scaldare un po&#8217; di olio in un tegame, aggiungere gusci e teste e lasciare rosolare bene aggiungendo anche un po&#8217; di burro, dopo 5 minuti circa sfumare con il brandy aggiungere la dadolata di verdure e i pomodorini tagliati a met\u00e0&#8217;<\/p>\n<p>Lasciare cuocere altri 5 minuti e coprire con il ghiaccio<\/p>\n<p>Cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti, passare con un passaverdura e poi con uno chinoise.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Come la possiamo utilizzare?<\/strong><\/p>\n<p>Una volta fatta, utilizzando i gamberi per un&#8217;latra ricetta naturalmente, la possiamo suddividere e congelare im vaschette pronte all&#8217;uso per\u00a0 le nostre paste\u00a0 di pesce. Quindi la possiamo aggiungere, facendola ribollire per qualche minuto, a pesci cotti separatemente e brevemente : cozze, vongole, calmari, seppie, capesante, filetti di pesce&#8230; etc\u00a0 E il nostro sugo \u00e8 fatto!!!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Se vuoi contattarci per i prossimi corsi chiamaci al 3341934095 o invia una mail a info@ecucina.eu<\/span><\/p>\n<h4><span style=\"color: #000000;\">Oppure vieni a trovarci al nostro Open Day di sabato 22 settembre 2018 dalle 16.30<\/span><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando comprate i gamberi, soprattutto quelli rossi siciliani, buttate via i carapaci? Mai pi\u00f9 dopo aver frequentato un corso dove vi insegnano a fare una base della cucina di pesce: la bisque di crostacei. 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