{"id":6088,"date":"2019-02-17T16:51:56","date_gmt":"2019-02-17T16:51:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/?p=6088"},"modified":"2019-03-02T15:40:01","modified_gmt":"2019-03-02T15:40:01","slug":"il-vincitore-di-ecucina-chef-contest-luca-beltramini-e-la-sua-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/il-vincitore-di-ecucina-chef-contest-luca-beltramini-e-la-sua-ricetta\/","title":{"rendered":"Il vincitore di \u00e8Cucina Chef Contest: Luca Beltramini!"},"content":{"rendered":"

Si \u00e8 concluso con il nostro Open Day del 2 febbraio la gara culinaria di \u00e8Cucina: \u00e8Cucina Chef Contest<\/a><\/p>\n

I 5 finalisti si sono distinti per la capacit\u00e0 e la creativit\u00e0 di inventare un piatto in poco tempo con i prodotti della Mistery Box di: Macelleria Carlo Alberto, Storie della Terra, Terre & Tradizioni.<\/p>\n

Per i giudici il verdetto \u00e8 stato arduo!Paolo Forgia, Presidente Associazione Cuochi Scaligeri, Antonella Bampa, Slow Food Verona, Alessandro Gerbino, blogger di Che Zuppa!, Silla Fregona, Blogger di Silla & Pepe, Luca Fasoli, Equipe Cuochi Veneto e chef di \u00e8Cucina.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"i<\/p>\n

Ma, alla fine, il verdetto: il vincitore di \u00e8Cucina Chef Contest 2019 \u00e8:<\/p>\n

LUCA BELTRAMINI!<\/p>\n

ecco la sua ricetta:<\/p>\n

\"la<\/p>\n

filetto di maiale, crema di topinambur, carciofi cotti e crudi, profumo di limone e arancio.<\/h4>\n

Per il filetto di maiale
\n400 gr filetto di maiale
\nolio extravergine di oliva
\n50 gr burro
\n1 spicchio d’aglio
\nrosmarino
\ntimo
\nsale
\npepe nero
\nbuccia d’arancia<\/p>\n

Per la crema di topinambur
\n300 gr topinambur
\n60 gr burro
\nsucco di limone
\nsale<\/p>\n

Per il carciofo arrosto
\n4 carciofi
\nolio extravergine di oliva
\naglio
\ntimo
\nsale<\/p>\n

Per i carciofi crudi
\n2 carciofi
\nolio extravergine di oliva
\nbuccia e succo di limone
\nsale<\/p>\n

Per la mela sott’aceto
\n1 mela verde
\n150 gr acqua
\n100 gr aceto di mele
\n25 gr zucchero
\n2 gr sale
\nanice stellato
\npepe nero in grani<\/p>\n

Foglie di acetosa rossa<\/p>\n

PROCEDIMENTO<\/p>\n

Per la mela sott’aceto.
\nCon una mandolina tagliate la mela a fette di 1 mm, e con un coppapasta ricavate da ciascuna fetta dei dischi. Mescolate bene gli ingredienti rimanenti finch\u00e9 zucchero e sale non saranno completamente sciolti. Immergete i dischi di mela nel composto agrodolce e lasciate riposate per minimo 2 ore.<\/p>\n

Per la crema di topinambur.
\nSbucciate i topinambur e tagliateli a lamelle sottili. Arrostiteli in padella con met\u00e0 del burro fino a ottenere una bella colorazione dorata. Coprite d’acqua e lasciate cuocere con il coperchio per 1 ora e 30. Al termine della cottura, trasferite il topinambur nel bicchiere di un mixer a immersione, lasciando da parte l’eventuale liquido rimasto. Salate il topimambur, aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e il burro rimanente e mixate molto bene aggiungendo a poco a poco l’eventuale liquido di cottura rimasto, in quantit\u00e0 sufficiente a ottenere una crema consistente ma molto liscia e omogenea. Tenete da parte fino al momento del servizio.<\/p>\n

Per i carciofi arrosto.
\nPrivate i carciofi delle bratte esterne e di ogni altra parte coriacea. Tagliateli in quarti e privateli dell’eventuale peluria interna. Tuffateli in acqua acidulata con succo di limone per evitare l’ossidazione. In una padella antiaderente scaldate l’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di timo. Una volta ben insaporito, eliminate l’aglio e il timo. Fate rosolare a fiamma molto vivace i carciofi tagliati in 4. Una volta che entrambe le superfici saranno ben arrostite, bagnate aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e coprite con un disco di cartaforno. Abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Al termine della cottura regolate di sale e tenete da parte fino al momento del servizio.<\/p>\n

Per i carciofi crudi.
\nPulite i carciofi seguendo il procedimento descritto sopra. Tagliateli a fettine il pi\u00f9 sottili possibile, conditeli a piacere con olio d’oliva, sale, pepe, buccia e succo di limone.<\/p>\n

Per il filetto di maiale.
\nAsciugate molto bene il filetto con carta da cucina. Salatelo su tutta la superficie e rosolatelo in una padella di ferro unta di olio d’oliva a fuoco molto alto su tutti i lati. L’obiettivo e ottenere una superficie molto ben arrostita ma l’interno ancora crudo. Togliete il filetto dalla padella, eliminate l’olio usato, asciugate la padella con carta da cucina e rimettetela sul fuoco. Aggiungete 50 gr di burro, l’aglio in camicia schiacciato e le erbe e fatelo schiumare. Rimettete il filetto in padella e proseguite la cottura per 10 minuti, girandolo spesso e irrorando incessantemente con il burro schiumante (se disponete di un termometro a sonda, verificate che l’interno abbia raggiunto i 65 \u00b0C). Trasferite il filetto su un foglio di alluminio, versateci sopra il burro rimasto nella padella, le erbe, l’aglio e abbondante buccia d’arancia. Coprite con l’alluminio e lasciate riposare per 10 minuti.<\/p>\n

Finitura e presentazione.
\nRicavate dal filetto 4 porzioni. Al centro di ciascun piatto disponete la crema di topinambur, allungandola con un cucchiaio. Ai lati posizionate un medaglione di filetto tagliato in due, i carciofi cotti e quelli crudi. Terminate con i dischi di mela sottaceto e qualche foglia di acetosa rossa.<\/p>\n

\"\u00e8cucina<\/p>\n

Altri premi:<\/p>\n

Federica Toson<\/strong>i \u00e8 la vincitrice del premio Social<\/p>\n

premi speciali:
\nLuca Beltamini<\/strong> \u00e8 stato premiato da Macelleria Carlo Alberto
\nSofia Fattori<\/strong>\u00a0 \u00e8 stata premiata da Terre e Tradizioni e Storie della Terra
\nElena Rodella<\/strong> \u00e8 stata premiata da Terre e Tradizioni
\nEmanuela Agostini<\/strong> ha vinto il voto del pubblico e il premio Slow Food<\/p>\n

Bravissimi tutti e grazie anche ai premi degli Sponsor! Alla prossima edizione!<\/p>\n

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