{"id":6395,"date":"2019-07-04T10:49:02","date_gmt":"2019-07-04T10:49:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/?p=6395"},"modified":"2019-07-04T10:49:02","modified_gmt":"2019-07-04T10:49:02","slug":"la-ricetta-pane-frutta-e-semi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/la-ricetta-pane-frutta-e-semi\/","title":{"rendered":"La ricetta: pane frutta e semi!"},"content":{"rendered":"

In questi ultimi anni la sezione Bakery:<\/strong> pane, pizza e pasticceria di \u00e8Cucina, \u00e8 cresciuta tantissimo.<\/p>\n

A cominciare dalla crescita qualitativa della sezione pasticceria grazie ai pasticceri con cui collaboriamo e la loro grande professionalit\u00e0: Giulia Cerboneschi, Stefano Rebonato, Emanuele Olivieri, Debora Vena. Ne sono passati di dolci dai nostri laboratori!<\/p>\n

Poi la scoperta delle ricette di Nonno Leone<\/strong> e la nascita dei lievitati di \u00e8Cucina ed \u00e8Panettone: le creazioni del nostro Alessandro, alias Raimondo di \u00e8Cucina!<\/p>\n

Il pane e la pizza sono diventati inoltre due campi di insegnamento e produzione molto importanti grazie al supporto di aziende come la Zanolli Forni che ci hanno permesso di raggiungere cotture professionali e risultati migliori.<\/p>\n

Insegnamo con passione i segreti del pane e della pizza, anche per professionisti, e teniamo a sottolineare senza segreti perch\u00e8 \u00e8 uno dei nostri punti di forza! Le nostre ricette per amatori sono comunque professionali<\/strong> perch\u00e8 il risultato sia soddisfacente\u00a0 anche a casa. Chi ha fatto un corso con Ale sa che nessuno va a casa senza aver capito bene come si conserva\u00a0 il lievito madre!<\/p>\n

Ecco una delle ricette di pane insegnate al corso Pane Tutto Frutta\u00a0 e Semi dal nostro Ale:<\/p>\n

PANE AL MUSLI<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Formula biga:<\/u><\/p>\n\n\n\n\n\n\n
ingredienti<\/td>\nUM<\/td>\nQ.t\u00e0<\/td>\n<\/tr>\n
PETRA 1<\/td>\ng<\/td>\n500<\/td>\n<\/tr>\n
ACQUA<\/td>\ng<\/td>\n225<\/td>\n<\/tr>\n
LIEVITO DI BIRRA<\/td>\ng<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Procedimento:<\/p>\n

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto grezzo (temperatura finale impasto 22\u00b0).<\/p>\n

Lasciare riposare per 18-20 ore a temperatura 20-22\u00b0.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Biga<\/td>\ngr<\/td>\n225<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Farina Petra 3<\/td>\ngr<\/td>\n350<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Farina di Segale<\/td>\ngr<\/td>\n150<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Sale<\/td>\ngr<\/td>\n15<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Lievito di birra<\/td>\ngr<\/td>\n15<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Acqua<\/td>\ngr<\/td>\n300<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Malto<\/td>\ngr<\/td>\n5<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Uva passa<\/td>\ngr<\/td>\n200<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Semi di girasole<\/td>\ngr<\/td>\n35<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Semi di lino<\/td>\ngr<\/td>\n30<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Semi di zucca<\/td>\ngr<\/td>\n35<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Mela verde media<\/td>\npz<\/td>\n2<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Totale ricetta<\/td>\ngr<\/td>\n1360<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Procedimento:<\/p>\n

Scaldare l\u2019acqua e versarla sopra i semi di lino, zucca e girasole lasciando in ammollo 2\/3 ore circa.<\/p>\n

Lavare sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili o cubetti ( alla preferenza).<\/p>\n

Iniziare l\u2019impasto con le farine, la biga, il malto e il lievito di birra. Impastare a bassa velocit\u00e0. Una volta creato il glutine aggiungere il sale e passare in seconda velocit\u00e0 alla fine\u00a0 incorporare i semi ( scolati dall\u2019acqua) le mele e l\u2019uvetta girando lentamente. Lasciare riposare\u00a0 la massa su un piano di lavoro leggermente infarinato per 20- 25 minuti circa, facendo un giro o due di pieghe se necessario.<\/p>\n

Dividere l\u2019impasto in tre parti e formare a filone adesso \u00e8 possibile passare il filone\u00a0 sui fiocchi d\u2019avena per ricoprirlo.<\/p>\n

Adesso \u00e8 possibile spolverare i pani con lo zucchero a velo e mettere a lievitare sino al raddoppio.<\/p>\n

Infornare con un leggero vapore all\u2019inizio iniziando con una temperatura di 200\u00b0C ( dipende dal vostro forno) dopo 10 minuti abbassare la temperatura. Il pane \u00e8 cotto quando al cuore raggiunge la temperatura di 93\u00b0C.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Il corso Pane Tutto Frutta\u00a0 e Semi<\/strong> verr\u00e0 proposto nel prossimo programma nella data di luned\u00ec 28 ottobre alle 19.00<\/strong><\/p>\n

Se vuoi informazioni sulle prossime date contattarci\u00a0 al 3341934095 o invia una mail a info@ecucina.eu<\/p>\n

Oppure vieni a trovarci al nostro Open Day di sabato 21 settembre 2019 dalle 16.30<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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