{"id":6662,"date":"2019-07-15T07:39:24","date_gmt":"2019-07-15T07:39:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/?p=6662"},"modified":"2019-07-30T09:07:56","modified_gmt":"2019-07-30T09:07:56","slug":"la-ricetta-fusi-di-pollo-ripieni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/la-ricetta-fusi-di-pollo-ripieni\/","title":{"rendered":"La ricetta: fusi di pollo ripieni"},"content":{"rendered":"

Questa stagione di \u00e8Cucina \u00e8 stata importante anche per un ulteriore passo fatto in materia di ecosostenibilit\u00e0 della scuola di cucina<\/strong>.<\/p>\n

Da qualche anno, infatti Martina e Ale, si impegnano a condurre una serie di passi verso una maggiore eticit\u00e0 ed ecostenibilit\u00e0 della scuola. Come l’aver eliminato tutti i contenitori in plastica non biodegradabili, l’utilizzo di verdure bio e biodinamiche etc.<\/p>\n

Quest’anno, grazie alla collaborazione con Carlo Alberto Menini<\/strong>, abbiamo avuto la possibilit\u00e0 di utilizzare esclusivamente carni “naturali, etiche e sostenibili”<\/strong>. Abbiamo riscoperto nuovi sapori e consistenze\u00a0 e, inoltre, Carlo Alberto, insieme al nostro Luca Magagnotti, ha mostrato come \u00e8 possibile rendere golosi anche i tagli pi\u00f9 poveri. Tutto questo durante il corso “Guida alla\u00a0 bistecca economica”!<\/strong><\/p>\n

Una ricetta che durante i vari corsi base ha appassionato i corsisti, e che sicuramente e stata rifatta a casa!,\u00a0 \u00e8 il “Fuso di pollo con sorpresa”, il nostro, in versione ogm free, ripieno di bacon, mele e spinaci.<\/p>\n

Durante il corso base di cucina in postazione singola di lavoro<\/a> si impara a disossare correttamente il fuso per riempirlo e renderlo un piatto golosissimo!<\/p>\n

Ecco la ricetta di Luca Magagnotti<\/p>\n

Fuso di pollo con sorpresa<\/strong><\/p>\n

Ingredienti per 6 persone :<\/p>\n

Cosce di pollo 6 di pollo Ogm free<\/p>\n

Bacon 200 gr<\/p>\n

Mele golden 2<\/p>\n

Spinaci 200 gr<\/p>\n

Albume 60 gr<\/p>\n

Grana grattugiato 50 gr<\/p>\n

Cipolla 1<\/p>\n

Carote 3<\/p>\n

Sedano verde 2 coste<\/p>\n

Aglio 2 spicchi<\/p>\n

Salvia e rosmarino<\/p>\n

Sale, pepe, olio extra vergine q.b.<\/p>\n

 <\/p>\n

Procedimento :<\/p>\n

Tagliare il bacon a brunoise e saltarlo sino a renderlo croccante.<\/p>\n

Ritirarlo in una bacinella.<\/p>\n

Nell\u2019olio che avr\u00e0 rilasciato il bacon aggiungere le mele anch\u2019esse tagliate a brunoise e lasciatele cuocere per pochi minuti a fuoco dolce.<\/p>\n

Aggiungere le mele al bacon.<\/p>\n

Mondare e lavare le spinaci.<\/p>\n

Saltarle in una padella con un filo d\u2019olio per pochi secondi.<\/p>\n

Ritirarle e tagliarle a julienne.<\/p>\n

Aggiungerle al bacon ed alle mele.<\/p>\n

Amalgamare il tutto regolando di sale.<\/p>\n

Lasciar raffreddare.<\/p>\n

Aggiungere gli albumi ed il grana grattugiato, amalgamare per bene.<\/p>\n

Disossare le cosce di pollo e riempirle con il ripieno precedentemente preparato.<\/p>\n

Legare con lo spago e cuocere al forno per 20 minuti circa\u00a0 a 180 gradi su di una mirepoix di carote, cipolle, sedano e gli odori.<\/p>\n

Ritirare dal forno e lasciar riposare.<\/p>\n

Tagliate a medaglioni le cosce e salsate con il liquido di cottura delle cosce.<\/p>\n

 <\/p>\n

Il fuso di pollo lo troverai nel corso base in postazione singola di lavoro e nel corso di coppia Tutto sulla carne. Ecco in anteprima il programma di settembre 2019!<\/a><\/p>\n

Se vuoi informazioni sulle prossime date contattarci\u00a0 al 3341934095 o invia una mail a info@ecucina.eu<\/p>\n

Oppure vieni a trovarci al nostro Open Day di sabato 21 settembre<\/a> 2019 dalle 16.30<\/h4>\n
\n
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