{"id":6692,"date":"2019-08-04T16:15:20","date_gmt":"2019-08-04T16:15:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/?p=6692"},"modified":"2019-08-11T10:38:42","modified_gmt":"2019-08-11T10:38:42","slug":"vegetariani-vs-onnivori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/vegetariani-vs-onnivori\/","title":{"rendered":"Vegetariani Vs Onnivori!"},"content":{"rendered":"

Vegetariani vs onnivori: quale la dieta migliore, quella pi\u00f9 “giusta” o quella che ci far\u00e0 vivere pi\u00f9 a lungo?<\/h4>\n

Tra i discorsi da spiaggia e i discorsi tra colleghi,\u00a0 uno, ultimamente,\u00a0 accende gli animi particolarmente: quello sulla dieta migliore tra la vegetariana e l’onnivora.<\/strong><\/p>\n

L’argomento\u00a0 risulta ancora pi\u00f9\u00a0 scottante nell’ambiente nostro della cucina e dei cuochi. una volta iniziato, ci si pu\u00f2 imbattere in lunghe -e spesso sterili- discussioni<\/strong> sull’apparato digerente della specie umana, sul fatto che non abbiamo gli enzimi per cibarci di certi cibi e,\u00a0 che non esiste una cucina davvero buona senza grassi animali.<\/p>\n

Non vi abbiamo mai detto perch\u00e8 \u00e8Cucina \u00e8 vicina alla cucina vegetariana, simpatizza per la sperimentazione di proteine alternative e adora l’alta cucina naturale?<\/h4>\n

Ecco da dove ha origine la nostra idea di cucina<\/h4>\n

Negli anni\u00a0 siamo stati portati\u00a0 ad utilizzare il meno possibile la parola “vegano” , all’inizio non ci suonava bene, non ci sentivamo pienamente convinti.<\/p>\n

Poi abbiamo incontrato la visione della Joia Academy e dello chef Pietro Leemann,<\/strong> abbiamo studiato con i magnifici giovani cuochi dell’Accademia\u00a0 di Alta cucina vegetariana<\/strong>, li abbiamo visti all’opera nelle nostre cucine e abbiamo assaggiato i loro piatti.<\/p>\n

Abbiamo capito perch\u00e8 i termini di cucina vegetariana o cucina naturale calzano meglio alla nostra visione di cucina<\/strong>.<\/p>\n

Siamo stati indubbiamente attratti dal\u00a0 percorso molto bello e spirituale dello chef Leemann che, dopo aver lavorato nei migliori ristoranti\u00a0 europei (nonch\u00e8 con Gualtiero Marchesi), essersi arricchito di un’ idea di cucina di ampio respiro (e di vita), \u00e8 approdato alla cucina vegetariana cinese, alla Ayurvedica e alla antroposofia.<\/p>\n

Sta di fatto che, il Ristorante dello chef Leemann<\/strong>,\u00a0 sia l’unico\u00a0 ristorante vegetariano in Europa ad essere insignito della stella Michelin<\/strong>. Ci\u00f2 significa che il Joia di Milano<\/strong> \u00e8 stato giudicato molto buono dall’autorit\u00e0 pi\u00f9 rinomata a livello mondiale in materia di cucina.<\/strong><\/p>\n

Il ristorante dello chef \u00e8 “vegano” all’80% anche se lo chef non si professa vegano bens\u00ec vegetariano, ecco le sue parole in\u00a0 un’intevista sulla rivista La Mad\u00eca, del 3 aprile 2018:<\/p>\n

“Non sono vegano, ma sono vegetariano per vari motivi. Ad esempio i latticini, nella cultura che seguo, sono considerati un cibo sacro e quindi fa parte della mia dieta…… Al contempo, la tendenza della cucina al Joia \u00e8 quella di essere sempre pi\u00f9 leggera: e un vegetariano non mangia latticini tutti i giorni e a tutte le ore, quindi l\u201980% dei piatti \u00e8 vegano ed il 20% non lo \u00e8. Questo \u00e8 ci\u00f2 che \u00e8 in linea con me stesso al momento. Non necessariamente l\u2019essere vegani \u00e8 il punto di arrivo: il punto di arrivo \u00e8 essere in equilibrio con noi stessi.<\/strong> Se noi costringessimo un eschimese ad essere vegano, combineremmo un disastro perch\u00e9 l\u2019estrazione \u00e8 completamente diversa. Non c\u2019\u00e8 un meglio o un peggio, non penso che chi mangia carne sia peggio di me<\/strong>, assolutamente, penso che ha fatto una scelta diversa”.<\/p>\n

In breve<\/h4>\n

Sandra e Raimondo di \u00e8Cucina amano la cucina vegetale,<\/strong> ma anche la carne grass fed\u00a0 ed etica<\/strong> che ci ha spiegato e fatto conoscere il macellaio Carlo Alberto, il quale ci ricorda spesso : la carne? Meglio poca ma di qualit\u00e0 e senza sofferenza!\u00a0 Amiamo\u00a0 le proteine vegetali, le buone ricette “vegane”, la cultura delle verdure\u00a0 dei cereali e dei legumi, la nuova frontiera dei fermentati , le avanguardie della cucina vegana.<\/p>\n

Proponiamo nei nostri corsi di cucina una visione a tutto tondo di cucina vegetariana e onnivora nel rispetto dell’ambiente,\u00a0<\/strong> e dell’eticit\u00e0 nei confronti di piante e animali.<\/p>\n

Per noi non esiste un’etichettatura “vegetariana delle cose” senza soluzione di continuit\u00e0 con le nostre tradizioni.\u00a0 La “cucina vegetariana” non \u00e8, infatti, una moda inventata da qualcuno per motivi commerciali e nemmeno una nuova “dieta”.\u00a0 la cultura di ortaggi, legumi, cereali ha riadici profonde nella nostra storia culinaria e in quelle di molte altre culture, come quella asiatica, ad esempio.<\/p>\n

Ok ma parliamo di Vegetariani vs onnivori!<\/h4>\n