{"id":6708,"date":"2019-08-30T12:43:28","date_gmt":"2019-08-30T12:43:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/?p=6708"},"modified":"2019-08-30T12:43:28","modified_gmt":"2019-08-30T12:43:28","slug":"km-0-vs-km-buono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecucina.eu\/site\/km-0-vs-km-buono\/","title":{"rendered":"Km 0 vs Km buono!"},"content":{"rendered":"

Cosa significa la scelta di acquistare a km<\/strong> 0 in materia di cibo? Siamo d’accordo con tale politica economica che predilige l’alimento locale piuttosto di quello globalizzato?<\/strong><\/p>\n

La sostenibilit\u00e0\u00a0 \u00e8 stato uno dei temi fondamentali del passato Expo e resta, nelle politiche economiche mondiali, una delle tematiche che ogni paese deve tenere in considerazione per i piani di sviluppo presenti e futuri.<\/p>\n

A causa della globalizzazione le nostre tavole accolgono una sovrabbondanza di cibo standardizzato,<\/strong> coltivato in media a 2000 chilometri di distanza. Con tutte le conseguenze che trasporti e culture intensive possono portare al pianeta. (Anche qui naturalmente c’\u00e8 una diatriba su trasporto di grandi volumi vs trasporto di piccole quantit\u00e0…)<\/p>\n

Per alcuni economisti la zona di produzione del cibo deve diventare quasi coincidente con quella del suo consumo. Molti chef, anche stellati, hanno fatto la scelta del km 0, utilizzando quasi eclusivamente prodotti delle campagne limitrofe,<\/strong> prodotti stagionali<\/strong> e, quando \u00e8 possibile, coltivano il proprio orto.<\/strong><\/p>\n

Come acquista \u00e8Cucina?<\/h4>\n

Negli anni ci siamo fatti molte domande su come fosse giusto procedere negli acquisti.<\/strong> Inizialmente utilizzavamo plastica per pesare gli ingredienti per le varie ricette e acquistavamo dalla grande distribuzione per i prodotti dei corsi. Presto, osservando le quantit\u00e0 di scarti non riciclabili della scuola e leggendo le etichette dei prodotti, abbiamo deciso di cambiare direzione: dovevamo assolutamente fare i passi necessari per essere il pi\u00f9 possibile una scuola con processi e prodotti sostenibili, ecologici, etici.<\/strong><\/p>\n

Un giorno, acquistando delle cipolle in emergenza, una volta in cucina, abbiamo letto la provenienza: India.\u00a0 Possibile che, con tutte le cipolle che ci potranno essere nei dintorni, ci mettiamo ad utilizzare un prodotto che viene da cos\u00ec lontano?!\u00a0 E, inoltre, non erano per niente buone!<\/p>\n

Cambiamento, subito!<\/h4>\n

Ci\u00f2 che abbiamo stabilito \u00e8:<\/p>\n

-acquistiamo verdure e frutta di stagione dai produttori di Verona e limitrofi, meglio se biologiche o biodinamiche<\/p>\n

-acquistiamo carne grass fed ed etica, animali che sono allevati eticamente<\/p>\n

-cerchiamo di comprare pesci dai nostri mari (questo \u00e8 difficile!)<\/p>\n

 <\/p>\n

Essendo una scuola di cucina ci sono alcune problematiche<\/strong>: insegnamo ricette di altri paesi, a volte utilizziamo prodotti molto particolari che vengono da lontano e a volte necessitiamo di prodotti fuori stagione.<\/p>\n

Su questi punti non siamo e non vogliamo essere rigidi, il nostro obiettivo \u00e8 quello di insegnare la cucina a tutto tondo, rendere curiosi verso le cucine e i prodotti di altri paesi,<\/strong> non incoraggiamo la globalizzazione dei prodotti ma ci teniamo a creare menti aperte, prive di pregiudizi, come non incoraggiamo le persone a cibarsi di frutta fuori stagione!<\/p>\n

Km buono!<\/h4>\n

Da qualche anno alcuni chef\u00a0 hanno sposato un ampliamento del concetto di Km<\/strong> 0<\/strong>: il chilometro buono!<\/strong><\/p>\n

Secondo un articolo di\u00a0 Expo net Magazine (25\/02\/2015)<\/p>\n

“Al giorno d\u2019oggi pensare a una distribuzione del cibo solo a chilometro zero \u00e8 una ideologia radicale poco applicabile a un contesto globale.<\/strong> Il pianeta ha bisogno di una cura concreta e unitaria contro l\u2019inquinamento e contro la malnutrizione. Scegliere un\u2019alimentazione quanto pi\u00f9 possibile a chilometro zero \u00e8 sostenibile, restituisce agli agricoltori la gestione della filiera alimentare e ci nutre con prodotti pi\u00f9 sani.<\/strong> I vantaggi sono per tutti, pianeta compreso.”<\/div>\n

 <\/p>\n

Il concetto di Chilometro buono non rinuncia all’etica culinaria del km 0<\/strong>, ma cerca un equilibrio tra tradizione creativit\u00e0, stagionalit\u00e0 e costi, nonch\u00e9 tra cultura, curiosit\u00e0 e limiti dei propri commensali. Prevede l’utilizzo di prodotti anche provenienti da altre zone (meglio se in Italia) con il criterio della loro qualit\u00e0 e bont\u00e0.<\/p>\n

“Km buono” \u00e8 una ricerca di prodotti che siano davvero “buoni”, in tutti i sensi!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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