La sezione della scuola di cucina dedicata al pane è composta da 3 corsi di due lezioni ciascuna  e 1 lezione di approfondimento sul pane integrale, frequentabili separatamente con  i seguenti programmi:

 con Ezio Testolin e Alessandro Lasferza

Ezio Testolin panificatore dal 1963, menzionato recentemente dal Gambero Rosso per aver fatto il pane a chef stellati, membro del prestigioso Richemont Club

Alessandro Lasferza, formatosi all’Accademia del Pane del Molino Quaglia, docente della Junior Bakery Academy e responsabile della sezione pane e pizza di è cucina.

Il corso si compone di una piccola parte  teorica che illustrerà le specifiche del grano e delle farine e le loro proprietà tecniche, le varie tipologie di impastamento e l’utilizzo degli strumenti di lavoro e di una sostanziosa parte pratica che permetterà di creare tanti tipi diversi di pane anche a casa.

BIGA, POOLISH, PASTA DI RIPORTO –

• Panificazione con impasti indiretti, biga poolish e pasta di riporto
• Esecuzione di diverse tipologie di impasto
• Pezzatura e Formatura
• Consigli per la cottura nei forni casalinghi
• Degustazione dei prodotti preparati
• Tipologie di pane preparato: bombolone da forno, baguette, tartarughe, ciabatta, kaiser, pasta dura della tradizione,pane in cassetta
  

€130 2 lezioni

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