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luglio, 2020

18lug01agoNew evento all'aperto: BBQ Lab

Dettagli evento

Tempo di barbecue! Anche gli chef di èCucina non potevano non trasmetterci le loro basi e  il loro stile di carne alla brace!

Sei un  amante della carne e della sua cottura al barbecue? Vuoi scoprire le basi per una cottura al top sul barbecue o ti accontenti che sia cotta?

Ecco un corso di èCucina per l’estate in una meravigliosa location nella natura per apprendere le basi della cottura della carne e delle verdure utilizzando il barbecue con i tagli giusti della carne e le carni etiche e grass fed di Carlo Alberto Menini.

Gli  chef di èCucina Luca Magagnotti e Luca Fasoli, insieme a Carlo Alberto Menini e le sue carni naturali, etiche e sostenibili spiegando l’anatomia del manzo e la posizione dei vari tagli della carne, ti faranno conoscere tagli nuovi e saporiti per le vostre grigliate estive

Come cuocere la carne perfettamente? Rispettare le temperature di cottura della carne? Creare secondi piatti di carne da vero chef?

Un nuovo corso  di ècucina a Verona  che ha come protagostista il barbecue e vari tagli di carne!

Nella filosofia èCucina style non è necessario avere una stumentazione sofisticata, ma le basi della cottura della carne alla brace, fuoco, aria e acqua, per tornare alle origini di conoscenze antiche di cottura.

Tutto ciò ce lo insegneranno gli chef  èCucina, sabato 18 e 25 luglio e 1 agosto dalle 9.30 alle 13.30 presso l’azienda Frantonio Salvagno, a  Nesente, Ctr. Gazzego 1, Verona

Cosa imparerò?

Un corso per apprendere alcune nozioni base sulla carne direttamente , quali sono i tagli adatti e come cuocerli sul barbecue

Durante il corso di cucina lo chef ti guiderà subito nella pratica e preparerai insieme a lui tutta la mise en place, cioè tutte le preparazioni base che serviranno per comporre i piatti di carne Quindi imparerai:

-a preparare il barbecue ed utilizzarlo al meglio

-ad utilizzare la carne e i tagli corretti

-cosa sono le cotture dirette e indirette

-a capire quando è cotta, le temperature interne della carne

-come marinare la carne

-la rubbatura , l’utilizzo delle spezie, quali miscele

-smoking, nozioni base di affumicatura

1 lezione Davide Fiorio. Teoria, tagli, preparazione, ricette

Cuocere al bbq, differenti tipi di bbq, cottura diretta o indiretta

-Tagli di carne italiani ed americani

-Bardatura e lardellatura sui pezzi magri

-Temperature di cottura al cuore

-Come accendere correttamente la carbonella

-Preparazione hamburger

-Spiegazione e degustazione salsa bbq al Jack Daniel

-Salsa caraibiche di accompagnamento (pico de galo e guacamole)

 Ricette:

bbq Cheese burger

Mexican stake

Petto di pollo lardellato con salsa guacamole

 2 lezione: Luca Magagnotti, marinature e tagli poveri

Lombetto marinato con lime,coriandolo e birra

Spinacino scottato alle erbe e salsa agli agrumi

Pancetta di manzo scaloppata con salsa barbecue

Copertina di spalla

 

 3 lezione: Luca Fasoli, spare ribs e tagli americani

spare ribs alla paprika (costine di maiale)

brisket

costa di vitello

sovracosce di pollo affumicate

 

Chi insegna

Luca Magagnotti è nello staff di è cucina da due anni.  Luca è docente del corso per ragazzi Junior Chef Academy, l’accademia di cucina per ragazzi e si è rivelato insegnante paziente, preciso e altamente competente di tutte le tecniche di cucina classica e internazionale, un bagaglio che solo pochi cuochi hanno davvero! Lo chef Luca è stato titolare di ristorante e ha lavorato nei migliori ristoranti di Verona, attualmente insegna presso l’Istituto Stimmatini e  fa consulenze . Competenza, precisione e dolcezza fanno di lui l’insegnante  che tutti amiamo!

Luca Fasoli è nello staff di è cucina fin dall’inizio.  Luca è un cuoco che ha una grandissima conoscenza del mondo della carne. Il cuoco che capisce le cotture della carne, anche tagli grossi, senza l’aiuto del termometro!  Dieci anni fa ha fatto crescere la scuola con la sua ampia conoscenza di cucina ed esperienza nell’insegnamento. Le sue ricette vengono trasmesse con la calma che lo contraddistingue e il desiderio di mostrare ai corsisti le metodologie più corrette e senza scorciatoie che portano ad un piatto di qualità. La sua formazione internazionale lo ha portato a essere ferrato in molte ricette di altri paesi del mondo.

Davide Fiorio , lo chef ha iniziato a collaborare con éCucina nel 2020,  Vice presidente dell’associazione cuochi Scaligeri Verona, docente di cucina presso il CSF Stimmatini di Verona e chef di cucina del locale Piper di Verona. Membro dell’ Equipe Cuochi Veneto con svariate esperienze in concorsi nazionali ed internazionali.

 Come mi iscrivo?

Per iscriverti puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu o acquistare il corso direttamente on line

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €65 a lezione,  €150 per le tre lezioni se sei già iscritto a èCucina

(€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)

Dove?

Azienda Salvagno, Contrada Gazzego 1, 371242 Nesente, Verona, mappa

 

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Orario

Luglio 18 (Sabato) 09:30 - Agosto 1 (Sabato) 13:30

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