Come si fa il pane al vapore? Un metodo antico e attuale utilizzato in molte culture per ottenere pane e pizza dalla consistenza unica e morbida! La cottura al vapore applicata agli impasti lievitati!

Vuoi fare a casa dei panini cinesi a vapore, i mantou, o dei golosi panini ripieni cotti a vapore?

E una pizza dalla consistenza diversa, prima soffice, dopo la cottura al vapore, e  poi anche croccante, dopo il passaggio in forno?

L’ha presentata anche lo chef stellato Alajmo a Identità Golose e l’idea di insegarvela ci ha emozionati!

Un nuovo corso con nuovi stimoli sul pane e la pizza!

Che caratteristriche hanno il pane e la pizza al vapore?

Sono  un pane o una pizza con pochissimo lievito, ma che “crescono” in un forno a vapore (o in una vaporiera) grazie alla forza dell’acqua, che dona consistenza, vaporosità, leggerezza, digeribilità mediante la gelatinizzazione degli amidi.

A èCucina Alessandro da tempo studia il modo più semplice e replicabile a casa per preparare il pane e la pizza.

L’attenzione è posta soprattutto sulla pratica, la tecnica di impastare, l’ordine di iserimenti degli ingredienti, sulla gestione della  lievitazione dell’impasto e, più che sulle ricette, sulle percentuali dei vari ingredienti.

Perchè è importante questo? perchè una volta capito il meccanismo- e non andate a casa finchè non saremo sicuri che è cosi!- potete creare i vostri pani e pizze con la vostra ricetta personalizzata!

Allora riuscirete a fare un pane o una pizza fatte da voi con il minimo sforzo e il massimo rendimento!!

Ce lo insegnerà a èCucina Alessandro Laferza, il nostro panificatore esperto di lievitazioni e lievito madre, che ha appreso la ricetta dei  pani direttamente dal grande Maestro Giorilli alla prestigiosa Castalimenti di Bresci,  venerdì 15 febbraio alle 19.00, in Via XX Settembre, 90.

Cosa imparerò?

Durante il corso di cucina lo chef ti guiderà subito nella pratica e preparerai insieme a lui tutti gli impasti Quindi imparerai:

Dante il corso imparerai:

• informazioni sulle farine giuste da utilizzare
• informazioni su come impastare e come leivitare le cose
• le informazioni sulle cotture nei forni di casa
• avrai le ricette scritte di quanto fatto
• Preparai il tuo impasto
• Imparerai le varie forme
• Imparerai lcome cuocere pane e pizza al vapore
  

 

Chi insegna

Alessandro Lasferza, bakery chef ,responsabile della sezione bakery, pane e pizza, di èCucina, docente della Junior Bakery Academy, formatosi all’Accademia del Pane del Molino Quaglia e al Corso Professionale per Panificatore della Castalimenti di Brescia. Ama insegnare, adora dare tutte le informazioni necessarie, non teme che la vostra pizza sia meglio della sua, lo dovrete fermare voi!

Come mi iscrivo?

Pago la sera stessa? No, per farti trovare il corso ben preparato,  con gli ingredienti pesati e tutto ciò che occorre, in ordine,  èCucina deve sapere con esattezza il numero di partecipanti per tempo. Puoi pre-iscriverti e poi saldare entro dieci giorni dal corso. Così avrai il tuo posto assicurato!

Per iscriverti puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €70  se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)

Dove?

èCucina è a Verona in Via XX Settembre, 90

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi

Iscriviti subito chiamando al 3341934095!