cibi fermentati

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Novità: i  percorsi Mastery di èCucina! In offerta lancio!

La Pizza Mastery Experience : un percorso intensivo per  imparare a fare la pizza

Una delle cose che ti ha permesso di resistere anche in momenti difficili?

Impastare, fare il pane, fare la pizza.

Quando impariamo a farlo a regola d’arte , si trasforma in  un’attività gratificante e stimolante che ti fa evolvere.

Un corso esclusivo per sole 6 persone  di 20 ore con il pizzaiolo Federico De Silvestri,  Campione del mondo Best of The Best Las Vegas , esperto di pizza senza glutine , pizzaiolo della Pizzeria Quattrocento 50 Top Pizza Italia 2025

Perchè a casa la pizza non viene come in pizzeria?

La nostra risposta è che mancano le conoscenze, le correzioni, le tecniche  che solo un pizzaiolo professionista può insegnarti.

Fare la pizza sembra di una semplicità disarmante: farina, acqua, lievito. Forse un goccio d’olio.

Eppure, ogni volta è una scommessa. A volte il risultato è quasi perfetto, altre volte è deludente, in certi casi — purtroppo — immangiabile.

Ti sei mai chiesto perché?

La risposta non è nella “fortuna” o in una ricetta segreta che non conosci, ma nella gestione delle variabili.

Senza le tecniche di un professionista, la pizza è in balia del caso: la temperatura della stanza, il tipo di farina, i tempi di riposo. Quando mancano le basi, ogni volta che provi a replicare quel successo, ti scontri con un ostacolo diverso.

Molti pensano: “Se avessi un forno a legna o un forno professionale, la mia pizza cambierebbe volto”.

Comprare un’attrezzatura costosa senza conoscere la fisica dell’impasto non è la soluzione.

La vera rivelazione, quella che cambia radicalmente il tuo approccio, è capire cosa accade davvero dentro la camera di cottura: la pizza deve cuocere per cessione di umidità.

Quando capisci questo principio fisico, il tuo forno di casa smette di essere un limite e diventa un laboratorio. Impari a gestire i tempi, le idratazioni e la struttura, ottenendo risultati che prima ritenevi impossibili.

Prima di investire in attrezzature professionali, investi nel tuo metodo.

Il Mastery sulla Pizza con Federico De Silvestri non è un corso di ricette. È un percorso di 20 ore con un pizzaiolo professionista, uno bravo,  dove imparerai a dominare le variabili, a correggere gli errori in corsa e a trasformare la tua cucina di casa nel tuo studio privato.

Cos’è la Mastery Pizza?

Ecco i punti principali e irrinuciabili del corso :

-Corso “boost” intensivo ad alto contenuto pratico: solida pratica ed esercizi a casa

-Ricette professionali ma con focus per tradurle nel contesto domestico, il forno da pizza lo acquisterai allo step successivo!

-L’attenzione sarà esclusiva, il corso  è rivolto a soli 6 partecipanti

-Durante il corso sarai assistito, potrai correggere i tuoi errori, dissolvere i tuoi dubbi

-Se dopo le lezioni avrai domande aggiuntive saremo a disposizione con assistenza anche Post-corso

-Non sarai solo, prima e dopo! Avrai l’assistenza di èCucina e quella dei tuoi compagni di avventura :il  supporto della tua community, la chat del corso.

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Cosa significa fare la differenza nell’impasto della pizza, i nostri valori?

Nel nostro lungo percorso di insegnamento,  la nostra esperienza didattica lunga quasi  20 anni,  è emersa l’esigenza di aggiungere percorsi di formazione con un livello superiore di impegno e coinvolgimento.

Tra tutti corsi online, videoricette e contenuti di diverso tipo generati dall’AI, il nostro obiettivo e distinguerci con un insegnamento sicuramente in presenza, in un ambiente professionale, ma rilassato,  a contatto prezioso con  un pizzaiolo professionsita  e istruttore di piazza certificato e….soprattuto a numero limitatissimo , intensivo, altamente pratico e di tipo “mastery”!

Inoltre crediamo che le persone necessitino di una maggior cultura nel campo della panificazione e della pizza  che li porti a comprendere il valore organolettico e salutare di impasti più evoluti, grazie alla conoscenza di tecniche, le diverse tipologie di farine, la cottura e le lunghe lievitazioni.

Il docente

Federico De Silvestri

Titolare della Pizzeria Focacceria Quattrocento a Marzana, Provincia di Verona, è un pizzaiolo dotato di passione e spirito competitivo.

Si specializza nella pizza senza glutine: la sua passione per la ricerca e lo studio dell’impasto perfetto lo porta a vincere per due anni consecutivi il prestigioso titolo di Campione del Mondo per la categoria pizza senza glutine al Campionato del Mondo della Pizza di Parma. Attualmete è giudice del Campionato.

A dicembre 2017 partecipa e supera con successo il corso Master Istruttore con Percorso Formativo Certificato di Scuola Italiana Pizzaioli.

Nel 2019 sbanca Las Vegas all’International Pizza Expo aggiudicandosi tre titoli prestigiosi: miglior Internazionale al di fuori degli USA, primo nella categoria Pizza Non Tradizionale oltre ad aver vinto il Campionato del mondo vincendo la finale tra tutti i primi delle varie categorie.

Best Of The Best 2022 a Las Vegas (ottenuto vincendo la finalissima svolta tra tutti i pizzaioli vincitori del Campionato mondiale degli anni passati).

Ha partecipato a trasmissioni televisise su Gambero Rosso Channel e la Rai.

E’ Brand Ambassador per Molino Magri da Maggio 2026

Solo chi ha una profonda conoscenza della materia e una passione contagiosa può davvero entusiasmare. 

Che tu lo faccia per hobby o per un futuro sogno, il percorso che ti entusiasma, che ti stimola, ti da la carica per migliorare è quello Pro.

La nostra Mastery Pizza  Experience offre un’opportunità di apprendimento pratica e immersiva dell’arte della pizza, i diversi impasti di pizza,  le tecniche di impastamento , l’uso delle farine, le  lievitazioni, la tecnica del freddo ,   la cultura della pizza contemporanea.

Nelle 4 lezioni si impareranno le basi tecniche e pratiche della pizza e, ci sarà la possibilità di:

 -avere un’esperienza diretta di 20 ore  con il pizzaiolo professionista  mettendo le mani in pasta

-imparare diverse tiplogie di pizza

-essere a contatto di un docente qualificato capace di trasmettere passione e contenuti solidi

-studiare la propria passione in un ambiente rilassato e per pochi intimi  sul pezzo! (solo 6 partecipanti)

-fare domande e dissolvere i dubbi, ricevere feedback dall’insegnante e dai propri compagni di corso

Cosa comprende il corso?

Il corso comprende un  Kit di farine selezionate dal pizzaiolo

Il materiale didattico utile all’apprendimento

Il metodo Federico De Silvestri per realizzare la pizza come la intendi tu

Gli ingredienti necessari per le lezioni 

L’assistenza post-corso di èCucina, se alcune cose non ti sono state chiare non ti molliamo!

La community del tuo corso che non ti farà sentire solo

Quando ?

Le date della Mastery Pizza  sono :

lunedì 5 ottobre

luendì 12  ottobre

lunedì  19 ottobre

lunedì  26 ottobre

orario : dalle 17.00 alle 22.00

Quanto costa?

Il corso costa €595 in offerta lancio, anzichè €647 , comprensiva di card di iscrizione valida 6 mesi

Come mi iscrivo?

Sono aperte le iscrizioni online!   Contattaci per verificare se è davvero il corso per te!

Puoi chiamare èCucina al 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

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Cerchi un corso sul pane con pasta madre per imparare a fare a casa tua un pane professionale?

Come fare il pane con i trucchi del panettiere?  Hai già la pasta madre ma mille dubbi e domande?

A èCucina non facciamo distinzioni tra impasti per casa e impasti professionali, le nostre ricette di pane, pizza e pasticceria sono tutte di stampo professionale, perchè ci teniamo che quello che ripeti a casa ti dia soddisfazione!

Risponderà ai tuoi dubbi  a èCucina, in un corso sul pane con la pasta madre di 2 lezioni,  Alessandro Lasferza, martedì 12 e mercoledì 13 ottobre 2026 ale 18.30 , a èCucina a Verona.

Come funziona?

Breve ma ricco di stimoli e ricette, che ti permetterà di avere una base per incominciare a produrre il tuo pane con la pasta madre a casa, o chissà, nel tuo laboratorio futuro o home bakery o nella tua pizzeria!

Il corso  darà le nozioni base teoriche sulle farine, gli impasti , le lievitazioni, le tecniche per gestire il lievito madre e  soprattutto la parte pratica, potrai fare tu alcuni impasti a amno , avrai le informazioni per l’utilizzo di diversi forni e impastatrici per la riuscita professionale del pane.

Ma Alessandro ti fornirà tutte le informazioni per poterlo fare a casa  e anche la sua pasta madre per inziare!

il corso è a numero limitato

Perche fare il pane a lunga lievitazione e con la pasta madre?

-perchè è più leggero

-dura di più

-ha un sapore migliore

-è un modo di fare il pane più evoluto!

A chi è rivolto

E’ un corso per tutti,  con il coinvolgimento attivo dei partecipanti, per chi già fa il pane con pasta madre e vuole migliorare la tecnica, per chi si approccia alla panificazione, per chi sogna di aprire un panificio!

Cosa imparerò?

Durante il corso sul pane con pasta madre  lo chef ti guiderà subito nella pratica e preparerai insieme a lui tutti gli impasti Quindi imparerai:

• informazioni sulle farine giuste da utilizzare
• informazioni su come impastare e come lievitare le cose
• le informazioni sulle cotture nei forni di casa
• avrai le ricette scritte di quanto fatto
• Preparerai il tuo impasto
• Imparerai le varie forme
• valuterai  l’utilizzo di diverse impastatrici e diversi forni
  

inoltre nello specifico sulla pasta madre

• Panificazione con LIEVITO MADRE: tre metodi classici di panificazione con lievito madre
• Metodologia di gestione dl lievito madre
• Esecuzione di diverse tipologie di impasto
• Pezzatura e Formatura
• Consigli per la cottura nei forni casalinghi
• Tiplogie di pane preparato: pani grandi, pagnotta di grano duro, pagnotta integrale con Petra 9, pagnotta classica

Chi insegna

Alessandro Lasferza, bakery chef ,responsabile della sezione bakery, pane e pizza, di èCucina, docente della Junior Bakery Academy, formatosi all’Accademia del Pane del Molino Quaglia e al Corso Professionale per Panificatore della Castalimenti di Brescia. Ama insegnare, adora dare tutte le informazioni necessarie, non teme che la vostra pizza sia meglio della sua, lo dovrete fermare voi!

Come mi iscrivo?

Iscrizioni direttamente on line. Così avrai il tuo posto assicurato!

Per informazioni puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €180 per le due lezioni

se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale , da fare la sera del corso)

Dove?

èCucina  è a Verona in Via Carducci, 30

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi

E’cucina per cuocere il pane utilizza Zanolli Forni.

Avete presente l’atmosfera delle domeniche in famiglia, quel profumo inconfondibile che invade la casa fin dal mattino e la voglia di condividere qualcosa di davvero speciale con chi amate? Ora immaginiamo di essere a New York!

Con il menù “Sunday in Brooklyn” vi proponiamo un viaggio culinario unico da vivere in coppia, dritti al cuore della tradizione italo-americana più golosa e confortante. Non serve prendere un volo per New York: vi basterà mettervi alla prova ai fornelli insieme alla vostra dolce metà per volare oltreoceano, rimanendo comodamente nella nostra cucina.

Insieme prepareremo una vera e propria festa per il palato, un perfetto comfort food che scalda il cuore e fa sentire a casa al primo assaggio:

• Bucatini con meatballs, sweet sausage e sunday gravy: Il re indiscusso delle tavole della domenica oltreoceano. Imparerete a cucinare il mitico e ricchissimo sugo della tradizione, accompagnato da polpette e salsiccia dolce.

• Pollo alla cacciatora: Un grande classico rivisitato, succulento, aromatico e perfetto da scarpettare.

• New York cheese cake alle fragole (o frutti di bosco): il dessert italo-americano per eccellenza, nato nelle pasticcerie di immigrati italiani e diventato un must della cucina internazionale

Corso per 6 coccolatissime coppie  in postazione singola di lavoro

Coppia in cucina è un format di  corso di cucina di coppia, dedicato alla cucina a due interamente pratico, ogni coppia avrà la propria postazione e potrà cimentarsi nella preparazione del proprio menù sotto la guida dello chef.

Ti chiedi cosa fare in coppia  che sia diverso dal solito? Hai mai pensato di fare un corso di cucina in coppia? Il format “Cucina in coppia”  della nostra scuola di cucina a Verona è pensato per chi desideri passare una serata diversa insieme al proprio partner o alla propria partner.

“Cucina in coppia” è un corso di cucina pratico al 100% per coppie sotto la guida di uno chef professionista.

Scegli il tipo di menù che fa per te nelle varie date tematiche.

Il corso si svolge nella nostra cucina con le postazioni singole di lavoro nelle quali ogni coppia avrà, il grembiule, le sue pentole, due fuochi ad induzione e tutto l’occorrente per preparare e degustare in cucina tre piatti accompaganti da un calice di vinof!

Si cenerà al momento con i piatti preparati da voi!

Cosa si impara?

In questa lezione si preparenanno 3 piatti della cucina italo-americana in contemporanea allo chef nella propria postazione di lavoro nella quale la coppia cucinerà e seguirà passo passo le indicazioni dello chef sulle cotture e, la parte molto divertente della cucina, le presentazioni dei piatti

Nota importante: hai un’intolleranza?
Se qualche ingrediente non è di tuo gradimento o hai un’intolleranza puoi evitarlo nel tuo piatto senza problemi.

Come mi iscrivo?

Iscrizioni  direttamente on line. Così avrai il tuo posto assicurato!

Per informazioni puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Dove?

èCucina  è a Verona in Via Carducci, 30

Tutto questo a éCucina, in Via Carducci, 30 a Verona: mercoledì 21  ottobre 2026 ore 19.00, tu, la persona con cui ti piace cucinare e lo chef Andrea!

Come mi iscrivo?

Iscrizioni direttamente online. Così avrai il tuo posto assicurato!

Per informazioni e puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €150 la coppia  se sei già iscritto a èCucina

(€6 card di iscrizione semestrale  da fare la sera del corso a un membro della coppia)

Dove?

èCucina è a Verona in Via Carducci, 30

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Rivivete i mitici anni ’80 in un appuntamento culinario unico!

Se per voi “romanticismo” fa rima con risotto alla Champagne, cocktail di gamberi e un pizzico di sana nostalgia, questo è il corso di cucina perfetto per la vostra coppia. Mettetevi alla prova ai fornelli e riscoprite insieme i sapori iconici che hanno segnato un’epoca, reinterpretati in chiave moderna ma fedeli allo spirito originale.

Un corso con il fattore wow, ma con l’anima pop e nostalgica degli anni ’80.

Corso per 6 coccolatissime coppie  in postazione singola di lavoro

Coppia in cucina è un format di  corso di cucina di coppia, dedicato alla cucina a due interamente pratico, ogni coppia avrà la propria postazione e potrà cimentarsi nella preparazione del proprio menù sotto la guida dello chef.

Ti chiedi cosa fare in coppia  che sia diverso dal solito? Hai mai pensato di fare un corso di cucina in coppia? Il format “Cucina in coppia”  della nostra scuola di cucina a Verona è pensato per chi desideri passare una serata diversa insieme al proprio partner o alla propria partner.

“Cucina in coppia” è un corso di cucina pratico al 100% per coppie sotto la guida di uno chef professionista.

Scegli il tipo di menù che fa per te nelle varie date tematiche.

Il corso si svolge nella nostra cucina con le postazioni singole di lavoro nelle quali ogni coppia avrà, il grembiule, le sue pentole, due fuochi ad induzione e tutto l’occorrente per preparare e degustare in cucina tre piatti accompaganti da un calice di vinof!

Si cenerà al momento con i piatti preparati da voi!

Cosa si impara?

In questa lezione si preparenanno 3 piatti rivisitati degli anni ’80  in contemporanea allo chef nella propria postazione di lavoro nella quale la coppia cucinerà e seguirà passo passo le indicazioni dello chef sulle cotture e, la parte molto divertente della cucina, le presentazioni dei piatti

Nota importante: hai un’intolleranza?
Se qualche ingrediente non è di tuo gradimento o hai un’intolleranza puoi evitarlo nel tuo piatto senza problemi.

Come mi iscrivo?

Iscrizioni  direttamente on line. Così avrai il tuo posto assicurato!

Per informazioni puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Dove?

èCucina  è a Verona in Via Carducci, 30

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Novità: i  percorsi Mastery di èCucina!

La Bread Mastery Experience :un corso intesivo per fare imparare a fare il pane

Una delle cose che ti ha permesso di resistere anche in momenti difficili?

Fare il pane, quello contemporaneo, i pani delle bakery evolute.

Quando impariamo a farlo a regola d’arte , si trasforma in  un’attività gratificante e stimolante

Sei una persona che ama fare il pane con una vocina ancora inascolatata che vorrebbe di più

Se riteni che fare il pane potrebbe significare una nuova possibilità di vita, chissà

Se le tue conoscenze e i tuoi risultati casalinghi non ti soddisfano pienamente

Se ritieni che il pane con tecniche professionali faccia la differenza

Se pensi che sia importante autoprodurre il proprio pane per avere la garanzia che sia fatto con prodotti etici, sostenibili e che sia digeribile come piace a te

Cos’è la Mastery Bread?

Ecco i punti principali e irrinuciabili del corso :

-Corso “boost” intensivo ad alto contenuto pratico

-4 lezione per intraprendere un percorso di sviluppo personale nella panificazione moderna

-Apprendimento tipo “mastery” con solida pratica ed esercizi a casa

-Non sarai solo, prima e dopo! Assistenza post-corso e supporto della tua community

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Cosa significa fare la differenza in panificazione, i nostri valori?

Nel nostro lungo percorso di insegnamento,  la nostra scuola di cucina organizza corsi da 18 anni,  è emersa l’esigenza di aggiungere percorsi di formazione con un livello superiore di impegno e coinvolgimento.

Tra tutti corsi online, videoricette e contenuti di diverso tipo generati dall’AI, il nostro obiettivo e distinguerci con un insegnamento sicuramente in presenza, in un ambiente professionale, ma rilassato,  a contatto prezioso con  un bakery chef  di qualità e….soprattuto a numero limitatissimo , intensivo, altamente pratico e di tipo “mastery”!

Inoltre crediamo che le persone necessitino di una maggior cultura nel campo della panificazione  che li porti a comprendere il valore organolettico e salutare di pani più evoluti, grazie alla conoscenza di tecniche come la pasta madre, le diverse tipologie di farine, la cottura e le lunghe lievitazioni.

Il docente

Alessandro Lasferza, Bakery chef di èCucina e Forno Domestico, la nostra POPUP Bakery.

Il corso Mastery Bread Experience  fa parte di una nuova evoluzione formativa della scuola che prevede l’ideazione di percorsi brevi, ma intensi ed efficaci, creando programmi in modalità boost, con pratica, teoria e un approccio esperienziale che ne accresca l’efficacia, arricchito da esercizi a casa 

Un percorso intenso e professionalizzante che richiede un tipo di docenza non convenzionale, creativa e coinvolgente.

Solo chi ha una profonda conoscenza della materia e una passione contagiosa può davvero entusiasmare. 

Che tu lo faccia per hobby o per un futuro sogno, il percorso che ti entusiasma, che ti stimola, ti da la carica per migliorare è quello Pro.

La nostra Mastery Bread Experience offre un’opportunità di apprendimento pratica e immersiva dell’arte della panificazione, le tecniche di impastamento , l’uso delle farine, le diverse lievitazioni,   la cultura della Bakery moderna.

Nelle 4 lezioni si impareranno le basi della panificazione, ci sarà la possibilità di:

 -avere un’esperienza diretta di 20 ore  con il bakery chef mettendo le mani in pasta

-imparare diverse tiplogie di pane

-essere a contatto di un docente qualificato capace di trasmettere passione e contenuti solidi

-studiare la propria passione in un ambiente rilassato e per pochi intimi  sul pezzo! (solo 6 partecipanti)

-fare domande e dissolvere i dubbi, ricevere feedback dall’insegnante e dai propri compagni di corso

Cosa comprende il corso?

• Il corso comprende un  Kit di attrezzatura per panificatore  che sarà tuo, lo porterai a casa per fare gli esercizi e farai pratica in aula.
• Il materiale didattico utile all’apprendimento
• Il metodo per decidere come fare il tuo pane ideale
• Gli ingredienti necessari per le lezioni 
• L’assistenza post-corso di èCucina, se alcune cose non ti sono state chiare non ti molliamo!
• La community del tuo corso che non ti farà sentire solo

Quando ?

Le date della Terza Edizione  sono  (date modificate rispetto al programma stampato) : 

martedì 27 ottobre

martedì 10 novembre

martedì 17 novembre

martedì 24 novembre

orario : dalle 17.00 alle 22.00

Quanto costa?

Il corso costa €580 , comprensiva di card di iscrizione valida 6 mesi

Come mi iscrivo?

Sono aperte le iscrizioni online!   Contattaci per verificare se è davvero il corso per te!

Puoi chiamare èCucina al 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

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Un nuovo corso di cucina con gli chef più interessanti del nostro territorio, un appuntamento fisso a èCucina con lo chef Stefano Deon , Ristorante Bistronomia Perbellini a Isola Rizza, con un nuovo corso solo risotti! Con nuove ricette!

3 risotti dello chef in postazione singola di lavoro per 6 coccolatissimi corsisti!

Lo hai già fatto il corso con lo chef? Si faranno 3 nuove ricette!

I dettagli di tutti i passaggi del risotto che fanno la differenza.

Abbiamo conosciuto lo chef Stefano quando era sous-chef di Francesco Baldissarutti, 1 Stella Michelin al Ristorante Perbellini, la sua esperienza di chef di ristorante stellato si è trasferita nella nuova esperienza della Bistronomia Perbellini, un bistrot e una gastonomia insieme. Il Ristorante ha in menù piatti della tradizione ma anche piatti creativi dello chef, sempre nell’ottica della bellezza della semplicità di chi ha un’eperienza stellata in cucina.

L’appuntamento attesissimo con  i risotti della Bistronomia e Perbellini di Isola Rizza, sarà mercoledì 28 ottobre 2026 alle 19.00 a èCucina a Verona, in Via Carducci, 30.

Un corso per chi vuole fare un’ esperienza gastronomica unica,   accompaganti dal giovane chef Stefano Deon,   sous-chef presso il ristorante Perbellini di Isola Rizza, insignito della Stella Michelin.

Come mi iscrivo?

Iscrizioni direttamente online

Per informazioni puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €95  se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale , da fare la sera del corso)

Dove?

èCucina è a Verona in Via Carducci, 30

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi

• il curry è un insieme di spezie, ogni famiglia Indiana, la patria del curry, ha una sua ricetta.
• Il curry indica anche  un piatto, una ricetta a base  di curry
• il curry non è solo indiano, lo troviamo in versione Thai, in Sri Lanka, in giappone
• lo troviamo come miscela di spezie (masala, garam masala, tandoori, madras le qualità più diffuse)
• lo troviamo in polvere o in pasta (Thai)