Ricordi il Panettone di èCucina: èPanettone?!
A èCucina abbiamo i lievitati e gli impasti nel DNA!
Per Pasqua 2021 ti presentiamo la nostra Colomba!
Martina, la pasticceria del nonno Leone
Il nonno Leone Cortelazzo mi ha lasciato in eredità i ricettari della pasticceria di
famiglia, nata a Este ormai due secoli fa, e poi aperta anche a Verona . Con Alessandro
da anni li sfogliamo cercando “qualcosa” che ci ispiri, anche per la nostra scuola di cucina. Ricordo bene i sapori rari di quando ero piccola e arrivavano a casa i dolci del nonno o della pasticceria della mia famiglia! Tra quei ricettari, finalmente, l’ispirazione!
Alessandro, la passione per gli impasti e i lievitati
Il lavoro di artigiano mi ha insegnato a coltivare la mia manualità e a godere della trasformazione degli elementi. Ho una passione per gli impasti. Da quando ho conosciuto il lievito madre vivo grazie al maestro Rolando Morandin, ho unito elementi (ingredienti), manualità e impasti in un risultato finalmente… gustoso!
Martina ha dato un nome al mio lievito madre, Rolly, e quando vuoi te lo posso presentare:-)
Martina e Alessandro
Abbiamo unito le nostre esperienze, la nostra scuola e ore e ore di formazione per realizzare il panettone e la colomba che volevamo, con il sapore di una volta, delle brioche del nonno Leone con la crema, fatte sul fuoco, nel paiolo di rame.
La nostra Colomba è fatta solo con il lievito madre vivo, (il “lievito nostrano”, come recita la ricetta del “Panettone uso Milano” del nonno Leone) e materie prime selezionate. Lo facciamo rigorosamente senza conservanti e con uova di galline allevate a terra e aperte ad una ad una.
Ci mettiamo il tempo che serve, lasciamo che l’impasto maturi e lieviti; inforniamo solo quando siamo certi che sia giunto il momento di farlo e curiamo questo dolce, che rappresenta la nostra storia, in ogni passaggio.
Dal nonno Leone, a noi e, oggi, a te!
Come posso ordinare la colomba?
La Colomba viene prodotta in quantità limitata e su ordinazione.
Per farlo come diceva nonno Leone non ne possiamo fare una quantità infinita!
Produrremo un piccolo numero di Colombe, nei nostri forni, fino alla settimana di Pasqua.
Lo vuoi ordinare? Fallo subito!
Puoi fare il tuo ordine fino al 27 marzo o a esaurimento delle disponibilità.
Chiama il 3341934095 o whatsapp o scrivici a info@ecucina.eu.
Le potrete ordinare e poi ritirare a èCucina
Tutti i nostri lievitati sono realizzati nel forno Teorema Polis e nel nuovo Anemos Zanolli, leader nella realizzazione di forni per la pasticceria e la panificazione. Zanolli è partner di è cucina.
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