novembre, 2026
09nov19:0022:00CBT:cottura a bassa temperatura con chef Ivan Bonamini
Dettagli evento
Eleva la tua cucina al livello stellato! Sei pronto a padroneggiare una delle tecniche più innovative e salutari della cucina moderna? Il corso
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Eleva la tua cucina al livello stellato!
Sei pronto a padroneggiare una delle tecniche più innovative e salutari della cucina moderna? Il corso di Cottura a Bassa Temperatura (CBT) è l’opportunità unica per apprendere i segreti di una preparazione impeccabile direttamente da un professionista dell’alta ristorazione
Lo chef Ivan Bonamini, pastry chef del Ristorante Stellato Il Desco, torna a èCucina
Le ormai irrinunciabili cotture a bassa temperaura e sottovuoto da fare a casa per stupire piacevolmente con carni, verdure e pesce dall’incredibile tenerezza e sapore!
Cos’è la CBT?
La cottura a bassa temperatura è una tecnica di cottura che consiste nel cuocere delicatamente gli alimenti, carne, pesce, verdure, frutta, ad una temperatura mai superiore a 75°C, mantenendo la morbidezza, l’umidità e le proprietà nutritive dei cibi. Con alcuni accorgimenti e qualche strumento è possibile realizzarla anche a casa!
Ce la insegnerà lo chef Ivan Bonamini in un corso dove si espoleranno le basi delle costture sottovuoto a bassa temperatura, si ragionerà sugli aspetti positivi del cbt come metodo di cottura e su come utilizzarlo in modo intelligente senza esagerare.
Scopriamo, in un nuovissimo corso di cucina, come realizzare diverse cotture a bassa temperatura di carne, pesce, verdure.
Un corso di cucina stimolante per mettersi alla prova in tecniche di cucina avanzate con i segreti di uno chef che le utilizza al ristorante.
Si tratteranno le cotture di:
- Stinco e costine di maiale ,
- coscia di pollo ,
- roastebeef,
- faraona,
- salmone,
- verdure e frutta
Quando?
Lunedì 9 novembre 2026 alle 19.o0, in Via Carducci , 30
Cosa imparerò?
Un corso di cucina dedicato ad una tecnica di cottura all’avanguardia, per realizzare in diretta, delle speciali cotture di carne, pesce, verdure, uova:
1.La cucina a bassa temperatura: come funziona
2.I vantaggi
3.Le cotture più delicate come l’uovo pochè a bassa temperatura
4.Come realizzare le basse temperature di carne, pesce e verdure a casa
5.Come realizzare le basse temperature a casa
6.Quale strumentazione è consigliabile avere
7.Errori da non fare
Inoltre durante il corso, imparerai:
-
La Scienza della CBT: I principi fondamentali della cottura sottovuoto e in sottovuoto, il controllo della temperatura e i tempi di cottura ideali per diversi alimenti.
-
Carne e pesce perfetti: Come ottenere carni incredibilmente tenere e pesci che mantengono intatta la loro struttura e umidità, con una particolare attenzione alla sicurezza igienica.
-
Impiattamento e finitura: Le tecniche di sautage (scottatura finale) per creare la crosticina perfetta e l’uso creativo del cibo.
-
Trucchi del mestiere: I segreti per usare l’attrezzatura professionale (Roner) e adattarla alla cucina casalinga.
Potrai chiedere allo chef i tuoi dubbi sull’utilizzo delle basse temperature!
Come mi iscrivo?
Puoi iscriverti direttamente on line. Così avrai il tuo posto assicurato!
ACQUISTA ORA
Per informazioni puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu
Quanto costa?
Il corso ha il costo di €95 se sei già iscritto a èCucina
(€6 card di iscrizione semestrale , da fare la sera del corso)
Dove?
èCucina è a Verona in Via Carducci, 30
Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi
èCucina utilizza il sottovuoto Orved S.p.A. e il roner Swid (Sousvideconsulting)
Orario
(Lunedì) 19:00 - 22:00
Location
è cucina.
Via Carducci, 30 Verona
Prezzo
85€
