In questi ultimi anni la sezione Bakery: pane, pizza e pasticceria di èCucina, è cresciuta tantissimo.
A cominciare dalla crescita qualitativa della sezione pasticceria grazie ai pasticceri con cui collaboriamo e la loro grande professionalità: Giulia Cerboneschi, Stefano Rebonato, Emanuele Olivieri, Debora Vena. Ne sono passati di dolci dai nostri laboratori!
Poi la scoperta delle ricette di Nonno Leone e la nascita dei lievitati di èCucina ed èPanettone: le creazioni del nostro Alessandro, alias Raimondo di èCucina!
Il pane e la pizza sono diventati inoltre due campi di insegnamento e produzione molto importanti grazie al supporto di aziende come la Zanolli Forni che ci hanno permesso di raggiungere cotture professionali e risultati migliori.
Insegnamo con passione i segreti del pane e della pizza, anche per professionisti, e teniamo a sottolineare senza segreti perchè è uno dei nostri punti di forza! Le nostre ricette per amatori sono comunque professionali perchè il risultato sia soddisfacente anche a casa. Chi ha fatto un corso con Ale sa che nessuno va a casa senza aver capito bene come si conserva il lievito madre!
Ecco una delle ricette di pane insegnate al corso Pane Tutto Frutta e Semi dal nostro Ale:
PANE AL MUSLI
Formula biga:
| ingredienti | UM | Q.tà |
| PETRA 1 | g | 500 |
| ACQUA | g | 225 |
| LIEVITO DI BIRRA | g | 5 |
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto grezzo (temperatura finale impasto 22°).
Lasciare riposare per 18-20 ore a temperatura 20-22°.
Ingredienti:
| Biga | gr | 225 | |
| Farina Petra 3 | gr | 350 | |
| Farina di Segale | gr | 150 | |
| Sale | gr | 15 | |
| Lievito di birra | gr | 15 | |
| Acqua | gr | 300 | |
| Malto | gr | 5 | |
| Uva passa | gr | 200 | |
| Semi di girasole | gr | 35 | |
| Semi di lino | gr | 30 | |
| Semi di zucca | gr | 35 | |
| Mela verde media | pz | 2 | |
| Totale ricetta | gr | 1360 |
Procedimento:
Scaldare l’acqua e versarla sopra i semi di lino, zucca e girasole lasciando in ammollo 2/3 ore circa.
Lavare sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili o cubetti ( alla preferenza).
Iniziare l’impasto con le farine, la biga, il malto e il lievito di birra. Impastare a bassa velocità. Una volta creato il glutine aggiungere il sale e passare in seconda velocità alla fine incorporare i semi ( scolati dall’acqua) le mele e l’uvetta girando lentamente. Lasciare riposare la massa su un piano di lavoro leggermente infarinato per 20- 25 minuti circa, facendo un giro o due di pieghe se necessario.
Dividere l’impasto in tre parti e formare a filone adesso è possibile passare il filone sui fiocchi d’avena per ricoprirlo.
Adesso è possibile spolverare i pani con lo zucchero a velo e mettere a lievitare sino al raddoppio.
Infornare con un leggero vapore all’inizio iniziando con una temperatura di 200°C ( dipende dal vostro forno) dopo 10 minuti abbassare la temperatura. Il pane è cotto quando al cuore raggiunge la temperatura di 93°C.
Il corso Pane Tutto Frutta e Semi verrà proposto nel prossimo programma nella data di lunedì 28 ottobre alle 19.00
Se vuoi informazioni sulle prossime date contattarci al 3341934095 o invia una mail a info@ecucina.eu
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