Tutto su polpo, seppia e calamaro

Novità: i  percorsi Mastery di èCucina!

La Mastery Veg Experience

Una delle cose più naturali al mondo, in tempi di “foodification” sta diventando assurdamente difficile, decidere come nutrirsi!

Si chiama dilemma dell’onnivoro.

Una delle attività più appaganti e vitali dell’uomo, procurasi il cibo e cucinare sta diventando complesso: la nostra attenzione rimbalza qua e là tra informazioni, notizie, religioni alimentari, diete modaiole,  informazioni scientifiche (e anche pseudo tali).

La cucina diventa quasi un peso, ti annoia decidere cosa mangiare tutti i giorni

Però su alcuni punti sei sicuro e consapevole.

Ad esempio che  il consumo di carne proveniente da allevamenti intensivi vada evitato , che una dieta tendenzialmente vegetariana sia desiderabile,  ma…ci sfugge il punto.

Quindi?

Se pensi che la cucina vegana sia troppo estrema e che imitare gli ingredienti di origine animale  non faccia per te

Se pensi che ci sia qualcosa che non va nell’acquistare prodotti industriali vegani, fatti con complessi processi produttivi e impiego di energie di orgine fossile

Che non si debba per forza essere vegani per prediligere un’alimentazione naturale e plant based

Se pensi che la cultura che predilige i vegetali, ma anche un consumo limitato di carne etica e grass fed,  sia uno stile etico a cui tendere diverso dal cadere nel tranello dell’ industria vegana

Se pensi che sia importante riflettere su un’alimentazione il più possibile etica e sostenibile

E’ il momento!

E’ il momento :

• di riappropriarti della tua voglia di cucinare, di cucinare per chi ami, per passione o anche, perchè no, trasformare la tua passione in qualcosa di più.
•  di prenderti delle soddisfazioni in cucina!
•  di sviluppare delle conoscenze e farti la tua opinion, perchè solo conoscendo possiamo rassicurarci sulle nostre scelte
• di farlo in presenza, in un gruppo ristretto, in un ambiente professionale ma accogliente , con un docente umile che ti fa sentire a tuo agio

Punti principali e irrinuciabili dei corsi Mastery :

-Corso “boost” intensivi ad alto contenuto pratico

-percorso di sviluppo personale e di competenze in campi specifici come la moderna cucina plant based

-apprendimento tipo “mastery” con solida pratica ed esercizi a casa

-non sarai solo, prima e dopo! Assistenza post-corso e supporto della tua community

-Se starai sul pezzo verrai premiato con lo Stage con gli chef della Joia Academy del  Ristorante vegano e stellato,

il Joia di Milano

Cosa significa per noi la cucina plant based e come la vogliamo insegnare?

Nel nostro lungo percorso di insegnamento,  la nostra scuola di cucina organizza corsi da 17 anni, la cucina plant based è sempre stata da noi prediletta, approfondita, insegnata e diffusa nei nostri corsi.

Grazie alla chef  Martina Cortelazzo  che nel 2017 si è formata alla Joia Academy  e ha poi continuato ad approfondire l’alta cucina vegana, l’autoproduzione di proteine plant based e fermentati,  in corsi, menù, cene a tema e  pubblicazione di ricettari per diete speciali in collaborazione con il  reparto di Malattie Metaboliche dell’Ospedale di Borgo Trento.

Inoltre, anche grazie alle analisi che ci forniscono abitualmente i nostri corsisti, è emersa l’esigenza di aggiungere percorsi di formazione con un livello superiore di impegno e conivolgimento.

Tra tutti i corsi online, videoricette e contenuti di diverso tipo generati dall’AI, il nostro obiettivo e distinguerci con un insegnamento sicuramente in presenza, in un ambiente professionale, ma rilassato,  a contatto prezioso con  un docente competente e….soprattuto a numero limitatissimo , intensivo, altamente pratico e di tipo “mastery”!

Inoltre crediamo che le persone necessitino di sviluppare una maggior cultura nel campo della cucina plant based  che li porti a comprendere che la cucina vegana ha le sue basi nella cucina classica e, pertanto per approcciarla con il piede giusto, necessita di  essere studiata nelle sue tecniche e classificazioni esattamente come la cucina “onnivora”.

Cosa rappresenta per noi la cucina vegana

La cucina vegana è per noi avanguardia nel campo della cucina, rappresenta innovazione, esperienza di nuovi orizzonti, studio di nuove tecniche di cottura e conservazione, fermentazioni e soddisfazione organolettica!

Il docente

Martina Cortelazzo chef di èCucina e Forno Domestico, la nostra POPUP Bakery.

Il corso Mastery Veg Experience, come il corso Matsery Bread,   fa parte di una nuova evoluzione formativa della scuola che prevede l’ideazione di percorsi brevi, ma intensi ed efficaci, creando programmi in modalità boost, con pratica, teoria e un approccio esperienziale che ne accresca l’efficacia, arricchito da esercizi a casa e stage.

Un percorso intenso e professionalizzante che richiede un tipo di docenza non convenzionale, umile e che faccia sentire a proprio agio,  creativa e coinvolgente.

Solo chi da anni studia, riflette e ha sviluppato una vera passione contagiosa può davvero entusiasmare. 

Che tu lo faccia per hobby o per un futuro sogno, il percorso che ti entusiasma, che ti stimola, ti da la carica per migliorare è quello Pro.

In che modo?

Il corso si basa sulle nozioni di mastery learning:

-L’insegnamento è orientato alla pratica  in classe  singolarmente in postazione singola o in gruppo come una brigata di cucina

e a casa

-Molto importanti i compiti a casa per accellerare e sedimentare l’apprendimento

-Essenziale la componente emotiva, essere entusiasmati e motivati dal docente

–C’è un premio per chi saprà conquistarlo!

Nelle 4 lezioni  si impareranno le basi profesisonali della cucina plant based, ci sarà la possibilità di:

 -avere un’esperienza diretta di 16 ore  con la chef mettendo le mani in pasta

-essere a contatto di un docente qualificato capace di trasmettere passione e contenuti solidi

-studiare la propria passione in un ambiente rilassato e per pochi intimi  sul pezzo! (solo 6 partecipanti)

-fare domande e dissolvere i dubbi, ricevere feedback dall’insegnante e dai propri compagni di corso

ESAME!

Cosa comprende il corso?

Il corso comprende:

il grembiule di èCucina

Il materiale didattico utile all’apprendimento

Gli ingredienti necessari per le lezioni 

L’assistenza post-corso di èCucina, se alcune cose non ti sono state chiare non ti molliamo!

La community del tuo corso che non ti farà sentire solo

Quando ?

Le date della Prima Sessione sono :

Giovedì 4 dicembre

Giovedì 11 dicembre

Giovedì 18 dicembre

Giovedì 8 gennaio

orario : dalle 18.00 alle 22.00

Come mi iscrivo?

Sono aperte le iscrizioni online!   Se hai dubbi contattaci per verificare se è davvero il corso per te!

Puoi chiamare èCucina al 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

PRENOTA IL TUO POSTO DI 6

Il  polpo ti viene gommoso? Le seppie e i calamari ti scoraggiano per la pulizia?

Il corso in postazione singola di lavoro per 6 coccolatissimi studenti!

Ecco un corso pratico Tutto su polpo, seppia e calamaro dedicato a tre molluschi molto amati ma che spesso ci mettono in difficoltà.

Un corso a grande richiesta dai nostri amati corsisti per approfondire la cottura del polpo e non avere più segreti sull’utilizzo di seppie e calamari!

Ce lo insegnerà lo  chef Luca Magagnotti che di pesce ne sa parecchio ed adora insegnare le tecniche per farlo al meglio!

Per eliminare i vostri dubbi su come trattare i molluschi, ed in particolare, il polpo, la seppia e  il calamaro, occorre avere le dritte di un vero chef come Luca che  insegnerà lunedì 15 dicembre  2025  alle 19.00 presso èCucina.

Chi è  il docente ?

Luca Magagnotti.  Luca è un cuoco che ha una grandissima esperienza e conoscenza di cucina classica a tutto tondo. Ha avuto un suo ristorante a Verona e ha lavorato per importanti ristoranti stellati. Si è poi concentrato sull’insegnamento, è insegnante alla Scuola Alberghiera e è docente della Junior Chef Academy di Verona. Le sue caratteristiche più apprezzate dai corsisti sono la sua precisione, la chiarezza dell’insegnamento e la capacità di creare sempre piatti dal sapore ben bilanciato.

Quando?

Luned 15 dicembre  2025  alle 19.00

Cosa imparerò?

• a riconoscere il pesce fresco
• a pulire il polpo e scegliere la cottura migliore
• come rendere il polpo morbido
• come pulire seppie e calamari
• come cuocere le seppie e i calamari

Ecco le ricette che farai:

coming soon

Come mi iscrivo?

iscriviti direttamente online. Così avrai il tuo posto assicurato!

per informazioni puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €90  se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)

Dove?

èCucina nuova sede è a Verona in Via Carducci, 30

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi

Iscriviti subito chiamando al 3341934095!

Nuovo menù natalizio di coppia edizione straordinaria!!

Per 6 coccolatissime coppie

Coppia in cucina è un format di  corso di cucina di coppia, dedicato alla cucina a due

Un corso  interamente interattivo in aula didattica, ogni coppia avrà la possibilità di cimentarsi nella preparazione del proprio menù sotto la guida dello chef.

Ti chiedi cosa fare in coppia a Natale quando si esce che sia diverso dal solito? Hai mai pensato di fare un corso di cucina in coppia? Il format “Cucina in coppia”  della nostra scuola di cucina a Verona in via Carducci, 30 è pensato per chi desideri cose particolari da fare insieme al proprio partner o alla propria partner.

“Cucina in coppia” è un corso di cucina pratico per coppie sotto la guida di uno chef professionista.

Cosa si impara?

In questa lezione dedicata al Natale , la coppia eseguirà 3 ricette natalizie

Millefoglie di zucca e finocchio in saor con salsa cacio e pepe e guanciale croccante

Gnocchi di castagne con radicchio di treviso brasato, salsa allo stracchino e noci

Insalata di cappone invernale con salsa alla francese

Nota importante: hai un’intolleranza?
Se qualche ingrediente non è di tuo gradimento o hai un’intolleranza puoi evitarlo nel tuo piatto senza problemi.

Chi è  il docente ?

Paolo Forgia, presidente in carica dell’Associazione Cuochi Scaligeri, giudice di èCucina Chef Contest, laureato in SCIENZE E CULTURA DELLA GASTRONOMIA E DELLA RISTORAZIONE.  Dal 2012 insegna presso il cfp salesiano Manfredini in provincia di Padova. Dal 2014 entra a far parte della squadra dei cuochi di Verona conquistando varie medaglie a livello nazionale e internazionale. Nel 2015 diventa referente del compartimento giovani dell’area nord Italia della Federazione italiana cuochi.

Lo chef è un professionista preparato e con notevoli doti relazionali che fanno di lui un docente serio e coinvolgente.

Doti personali: estrema simpatia, energia e acuta intelligenza!

Come mi iscrivo?

Puoi iscriverti direttamente online. Così avrai il tuo posto assicurato!

Per informazioni puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Dove?

èCucina è a Verona in Via Carducci, 30

Voglia di viaggiare con la mente e le papille gustative? Voglia di tapas spagnole! Ecco un  corso su tapas, pinchos e montaditos , famosi finger food per l’aperitivo spagnolo

Un corso originale, un must già proposto da èCucina, ma ora in versione ancora più pratica: per 6 coccolatissimi corsisti in postazione singola di lavoro

Un’esperienza culinaria per  immegersi nell’atmosfera della Spagna con idee e ricette direttamente dalla  Spagna viste dallo chef Luca Fasoli .

Un remake di un corso etnico di èCucina.

In questo corso spazierai dalle tapas, che sono il termine generico per indicare gli stuzzichini di aperitivo spagnoli. Il termine nasce in Andalusia nell’Ottocento e si riferisce all’usanza di coprire (tapar in spagnolo) il bicchiere di vino o sherry nelle locande con un pezzo di pane o di prosciutto per evitare che vi entrassero insetti o sporcizia. Passerai poi per i pinchos che si caratterizzano per essere tenuti insieme da uno stuzzicadenti che “pincha” insieme i vari ingredienti. Preparare un pincho è una vera e propria arte, una ricetta in miniatura che deve stupire anche per la sua perfezione estetica.

Finiremo poi con i montadito: che da semplice tartina (del cibo “montato”, adagiato su una fetta di pane) è divenuto un piccolo panino imbottito, di solito rotondo.

Tutto questo al corso di èCucina  di tapas spagnole, in Via Carducci, 30  a Verona  Mercoledì 17 dicembre 2025 alle 19.00

Cosa imparerai?    Ecco cosa propone lo chef:

Il menù potrebbe subire delle variazioni in base alla stagionalità o per decisione dello chef

Dove?

èCucina è a Verona in Via Carducci, 30 a Verona

Nuova sede e tanti corsi di cucine per le coppie!

Cucina in coppia data afrodisiaca !

Coppia in cucina è un format di  corso di cucina di coppia, dedicato alla cucina a due interamente pratico, ogni coppia avrà la propria postazione e potrà cimentarsi nella preparazione del proprio menù sotto la guida dello chef.

Corso per 6 coccolatissime coppie in postazione singola di lavoro!

Ti chiedi cosa fare in coppia  che sia diverso dal solito? Hai mai pensato di fare un corso di cucina in coppia? Il format “Cucina in coppia”  della nostra scuola di cucina a Verona è pensato per chi desideri cose particolari da fare insieme al proprio partner o alla propria partner.

“Cucina in coppia” è un corso di cucina pratico al 100% per coppie sotto la guida di uno chef professionista.

Scegli il tipo di menù che fa per te nelle varie date tematiche.

Il corso si svolge nella nostra cucina con le postazioni singole di lavoro nelle quali ogni coppia avrà, il grembiule, le sue pentole, due fuochi ad induzione e tutto l’occorrente per preparare e degustare in cucina tre piatti accompaganti da un calice di vino!

Il corso di cucina in coppia è pratico al 100%! Si cenerà al momento con i piatti preparati da voi!

Cosa si impara?

In questa lezione dedicata alla cucina afrodisiaca abbiamo selezionato 3 piatti sfiziosi che si prepareranno in contemporanea allo chef nella propria postazione di lavoro nella quale la coppia cucinerà e seguirà passo passo le indicazioni dello chef sulle cotture e, la parte molto divertente della cucina, le presentazioni dei piatti. il menù prevede l’utilizzo di ostriche e crostacei.

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi

Nota importante: hai un’intolleranza?
Se qualche ingrediente non è di tuo gradimento o hai un’intolleranza puoi evitarlo nel tuo piatto senza problemi.

Come mi iscrivo?

Puoi iscriverti direttamente on line. Così avrai il tuo posto assicurato!

per informazioni puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Dove?

èCucina nuova sede è a Verona in Via Carducci, 30

Sognare di essere sulle Ande a Natale! Con una cena preparata da te a èCucina!

Un nuovo corso etnico di èCucina! La cucina della tradizione peruviana delle Ande insegnata da uno chef peruviano

Un corso di cucina dedicato all’affasciante cucina peruviana delle Ande  fatta di creatività e sapori caldi e tradizionali, piatti confort della tradizione  dal celebre ceviche,  con lo chef peruviano Gavriel Zevallos.

Potrai imparare un intero menù di Natale peruviano da cucinare a casa!

Corso per 6 coccolatissimi corsisiti in postazione singola di lavoro

Cosa si farà?

In questo  lo chef insegnerà tre piatti della cucina peruviana delle Ande a tema natalizio

Si prepareranno insieme allo chef , dalla propria postazione singola di lavoro, 3 ricette dedicate alla cultura peruviana.

Scopriamo, in un nuovissimo corso di cucina, come realizzare dei piatti Peuviani   interpretati dallo chef Gabriel Zevallos, chef del Ristorante peruviano Inka a Verona. , e poter così stupire gli ospiti a Natale con piatti peruviani

Ce lo insegnerà a èCucina a Verona, lo chef Daniel Zevallos, Ristorante Inka che ci condurrà in un corso sulla cucina etnica  tutto nuovo di è cucina a grandissima richiesta.

Da non perdere!!

Quando?

lunedì 22 dicembre  2025 alle 19.00

Come mi iscrivo?

Puoi iscriverti direttamente on line. Così avrai il tuo posto assicurato!

ACQUISTA ORA 

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €90  se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)

Dove?

èCucina nuova sede è a Verona in Via Carducci, 30

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi

Iscriviti subito chiamando al 3341934095!

La pizza chi piace in tutti i modi ,di tutti i tipi, ecco l’ultima scoperta golosa in materia di pizza.

Una pizzetta soffice e fragrante, la pizzetta di Trieste, un pò croccantina sul fondo grazie alla sua cottura al padellino

Corso base di pizzetta alla pescarese 16 centimetri di un sapore antico, fatto di farine e olio d’eccellenza!

Stanco della solita pizza tonda? O di non essere completamente soddisfatto della pizza in teglia che fai tu?

Sai già fare la pizza ma questo tipo di pizzetta regionale ti manca?

Un corso su un tipo di pizza diversa, da portare al lavoro o degustare come antipasto o all’aperitivo.

Quello che serve è l’insegnamento di Alessandro che ti darà la sua ricetta di pizza alla “pescarese” e le indicazioni corrette sull’impasto, la lievitazione  e la cottura a casa  !

Il corso è per un massimo di 8 coccolatissimi corsisti

A èCucina non facciamo distinzioni tra impasti per casa e impasti professionali, le nostre ricette di pane, pizza e pasticceria sono tutte di stampo professionale, perchè ci teniamo che quello che ripeti a casa ti dia soddisfazione!

Un corso pratico  di una serata sulla pizzetta alla pescarese al padellino  senza segreti , martedì 23 dicembre  2025 alle 18.30   a èCucina a Verona, ti insegnerà l’arte della pizza romana dall’impasto, alla farcitura, impasterai a mano la tua pizza per imparare i segreti da un pizzaiolo professionista!

Chi insegna?

Alessandro Lasferza, bakery chef ,responsabile della sezione bakery, pane e pizza, di èCucina, docente della Junior Bakery Academy, formatosi all’Accademia del Pane del Molino Quaglia e al Corso Professionale per Panificatore della Castalimenti di Brescia. Ama insegnare, adora dare tutte le informazioni necessarie, non teme che la vostra pizza sia meglio della sua, lo dovrete fermare voi!

Come funziona?

Breve ma ricco di stimoli e tecniche , che ti permetterà di avere una base solida per incominciare a produrre la tua pizza  a casa, o chissà, nel tuo laboratorio futuro o nella tua pizzeria! Il corso  darà le nozioni base teoriche sulle farine, gli impasti , le lievitazioni, le tecniche per stendere e cuocere  soprattutto la parte pratica, potrai fare tu l’impasto, vedrai poi l’utilizzo di diversi forni e impastatrici per la riuscita professionale della pizza. Ma Alessandro   ti fornirà tutte le informazioni per poterlo fare a casa !

A chi è rivolto

E’ un corso per tutti,  con il coinvolgimento attivo dei partecipanti, per chi già fa la pizza e vuole migliorare la tecnica, per chi si approccia agli impasti dei pizza e per ch i sogna di aprire una pizzeria!

Cosa imparerò?

Durante il corso sulla pizza romana  lo chef ti guiderà subito nella pratica e preparerai insieme a lui tutti gli impasti Quindi imparerai:

• informazioni sulle farine giuste da utilizzare
• informazioni su come impastare e come far lievitare gl impasti
• le informazioni sulle cotture nei forni di casa
• avrai le ricette scritte di quanto fatto
• Preparerai il tuo impasto
• Vedrai l’utilizzo di diverse impastatrici e diversi forni

Come mi iscrivo?

Iscrizioni on line. Così avrai il tuo posto assicurato!

per informazioni  puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €90

se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)

Dove?

èCucina nuova sede è a Verona in Via Carducci, 30

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi

E’cucina per cuocere le sue pizze in teglia utilizza Zanolli Forni.