La pasticceria, come è noto, ha bisogno di regole precise, consoscenze chimiche e grande calma, tutte doti che la pasticcera Giulia Cerboneschi ha saputo dimostrare ai suoi affezionati corsisti per i quali non ha segreti e che porta per mano verso risultati porfessionali!
In particolare, nel Corso base di pasticceria, la consistenza giusta della meringa ha colpito i corsisti, il famoso” becco d’uccello” che deve avere l’albume montato correttamente.
Ecco la ricetta di Giulia della Meringa italiana, utile per fare macarons, per essere incorporata a fresche mousse estive..
Meringa Italiana
Ingredienti:
500gr di zucchero semolato
130gr acqua
250gr di albume
80gr di zucchero
Procedimento:
- Mettere su fuoco basso i 500 g di zucchero con l’acqua;
- nel frattempo cominciare a montare gli albumi con 80 g di zucchero.
- Quando lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto la temperatura di 121°C versarlo negli albumi e continuare a montare, fino a quando la meringa non risulterà ferma e lucida.
Nota:
Questa preparazione può essere conservata anche in freezer all’interno di una scatola chiusa ermeticamente.
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