ricetta pasquale: Fusilloni monograno con ragù bianco di agnello, fave e topinamur

Fusilloni Monograno con ragù bianco di agnello, fave e pecorino su  crema di topinambur

Ingredienti per 4 persone

Per il ragù:

gr.       50       cipolla tritata

Gr.      400    Polpa di agnello (spalla)

Gr.      100    vino bianco

Uno spicchio d’aglio

Una noce di burro

Un cucchiaio di salvia e rosmarino tritati o un mazzetto guarnito

50 gr di fave sbucciate

50 gr di pecorino romano grattugiato

Brodo vegetale o di pollo qb.

100 gr di fusilloni Monograno Felicetti

Per preparare il ragù far dorare la cipolla con il burro, aggiungere le carni macinate, rosolare e bagnare con il vino aggiungere gli aromi e portare a cottura. Bagnare con il brodo e verso fine cottura  aggiungere le fave sbucciate e divise in due.

PER LA CREMA DI TOPINAMBUR:

-TOPINAMBUR GR 500

-SCALOGNO N. 1

-BRODO VEGETALE q.b.

-PANNA FRESCA q.B. (facoltativa)

Rosolare in olio extravergine di oliva lo scalogno a julienne, aggiungere i topinambur tagliati in piccoli pezzi, allungare con brodo e terminare la cottura. Aggiungere poca panna. Frullare e correggere con sale e pepe.