I corsi sul pesce sono alcuni dei corsi preferiti di èCucina e degli affezionati dei nostri corsi di cucina. In particolare, oltre all’insegnamento della pulizia e sfilettatura del pesce, che consigliamo, per avere sempre un pesce fresco, scelto da noi e per degustarlo in comodità senza fastidiose spine, vedi corsi tipo “Tutto sul pesce”, ci teniamo ad insegnare la tecnica di cottura veloce e delicata.
Ad esempio in questa ricetta con le seppie dello chef Enzo Ninivaggi, che proponiamo sempre volentieri, dove la seppia, così come accade per i calamari è solo leggermente scottata.
Piatto fresco, facile e veloce-. Non focalizzatevi sugli ingredienti, d’estate create con le verdure fresche che trovate e sostitutite le puntarelle con altre verdure croccanti, chiffonade di rapa rossa tenuta in acqua e ghiaccio, o zucchine tagliate sottili e arrotolate.
Seppie cotte e crude servite con panzanella e puntarelle
4 belle seppie fresche
2 cetrioli
Pomodorini pachino 20 pezzi
2 cipolle rosse
30 gr succo di limone
100 gr olio oliva
Crostoni di pane
Foglie centrali di sedano
Cuori di puntarelle
Pulire bene le seppie, tenendo da parte qualche pezzo di seppia da mangiare crudo e qualche pezzo da scottare.
Tagliare a listarelle le teste che verranno poi infarinate e fritte, intanto preparare le verdure per la panzanella.
Sbollentare in acqua i pomodori e i petali di cipolle. Preparare delle fettine sottili dai cetrioli.
Preparare la citronette emulsionando olio e limone, tagliare le puntarelle e conservarle in acqua e ghiaccio.
Comporre il piatto con molta fantasia ,scottare la seppia in padella antiaderente con un filo di olio, friggere le teste in olio bollente.
Aggiungere al piatto qualche velo di seppia cruda. Condire il tutto con abbondante citronette
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